Banan Peze ak Morue
Fried Plantains with Salt Cod
Uma combinação clássica haitiana que apresenta banana-da-terra verde frita duas vezes (banan peze) servida com bacalhau dessalgado e frito (morue). É um aperitivo popular ou uma refeição leve.
🧂 Ingredientes
- 1 lb Bacalhau salgado (bacalhau/morue)
- 4 large Bananas-da-terra verdes
- 4 cups Óleo vegetal(para fritar, dividido)
- 1 medium Cebola(fatiada finamente)
- 3 cloves Alho(picado)
- 0.5 medium Pimentão(picado (opcional))
- 1 tbsp Extrato de tomate
- 2 tbsp Suco de limão
- 2 tbsp Salsinha(picada, para guarnecer)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
👨🍳 Instruções
- 1
Para dessalgar o bacalhau: Coloque o bacalhau em uma tigela grande e cubra com água fria. Deixe de molho por pelo menos 12 horas, trocando a água 2-3 vezes. Escorra e enxágue bem.
- 2
Em uma panela, cubra o bacalhau dessalgado com água fresca. Leve para ferver em fogo baixo e cozinhe por 10-15 minutos, ou até que o bacalhau esteja macio e se desfaça facilmente. Escorra, deixe esfriar um pouco, depois desfie o bacalhau em pedaços do tamanho de uma mordida, removendo quaisquer ossos ou peles.
- 3
Enquanto o bacalhau cozinha, prepare as bananas-da-terra. Descasque as bananas-da-terra verdes e corte-as em rodelas de aproximadamente 2,5 cm de espessura.
- 4
Aqueça cerca de 2 xícaras de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite as rodelas de banana-da-terra por cerca de 3-4 minutos de cada lado, até dourarem levemente. Não sobrecarregue a panela; frite em lotes, se necessário. Retire do óleo e escorra em papel toalha.
- 5
Usando um espremedor de banana-da-terra, um pilão ou o fundo de um copo pesado, achate cada fatia de banana-da-terra frita em um disco com cerca de 1,2 cm de espessura. Tenha cuidado, pois estarão quentes.
- 6
Reaqueça o óleo restante na frigideira. Frite as bananas-da-terra achatadas novamente por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até ficarem douradas e crocantes. Retire e escorra em papel toalha. Tempere levemente com sal.
- 7
Em uma frigideira separada, aqueça 1-2 colheres de sopa de óleo em fogo médio. Adicione a cebola fatiada e o pimentão (se usar) e refogue até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
- 8
Adicione o alho picado e o extrato de tomate, cozinhe por 1 minuto até perfumar.
- 9
Adicione o bacalhau desfiado à frigideira. Mexa delicadamente para misturar com os aromáticos. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o bacalhau esteja aquecido e levemente crocante.
- 10
Misture o suco de limão e a pimenta do reino. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
- 11
Sirva o banan peze crocante ao lado da mistura de morue. Guarneça com salsinha fresca.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que suas bananas-da-terra estejam bem verdes para a melhor textura do banan peze.
- ✓Dessalgar o bacalhau corretamente é crucial para remover o excesso de sal.
- ✓Não pule a segunda fritura das bananas-da-terra; é isso que as torna 'peze' (prensadas e crocantes).
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de flocos de pimenta à mistura de morue para um toque picante.
- Sirva com um acompanhamento de pikliz haitiano para um contraste ácido.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de tomates picados na mistura de morue.