Pâté Kòtè Poulet(Pastel Haitiano de Frango (Pâté Kòtè Poulet))
Pastéis salgados haitianos recheados com frango moído temperado, frequentemente apreciados como lanche ou aperitivo. O nome 'Pâté Kòtè' se traduz como 'torta lateral' ou 'torta de bolso'.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Farinha de trigo
- 1 cup Manteiga sem sal gelada(em cubos)
- 0.5 cup Água gelada(aproximadamente)
- 1 lb Frango moído
- 1 medium Cebola(picada finamente)
- 0.5 medium Pimentão(picado finamente)
- 3 cloves Alho(picado)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 0.5 cup Caldo de galinha
- 1 tsp Tomilho(seco)
- 0.5 small Pimenta malagueta escocesa (scotch bonnet)(picada finamente, sementes removidas para menos picância)
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 2 tbsp Óleo vegetal
- 1 large Ovo(batido, para pincelar)
👨🍳 Instruções
- 1
Para a massa: Em uma tigela grande, combine a farinha e o sal. Incorpore a manteiga gelada com um cortador de massa ou as pontas dos dedos até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas.
💡 Dicas Profissionais: Mantenha a manteiga gelada para uma massa folhada. - 2
Adicione gradualmente a água gelada, 1 colher de sopa por vez, misturando até que a massa se junte. Não misture em excesso. Forme um disco, embrulhe em plástico filme e refrigere por pelo menos 30 minutos.
- 3
Para o recheio: Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e o pimentão picados e refogue até ficarem macios, cerca de 5-7 minutos.
- 4
Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.
- 5
Adicione o frango moído à frigideira e cozinhe, desfazendo-o com uma colher, até dourar. Escorra o excesso de gordura.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o frango esteja bem cozido e sem partes rosadas. - 6
Misture o extrato de tomate, o caldo de galinha, o tomilho, a pimenta malagueta escocesa picada, o sal e a pimenta do reino. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe por 10-15 minutos, ou até que o molho tenha engrossado.
💡 Dicas Profissionais: Ajuste a quantidade de pimenta malagueta para o nível de picância desejado. - 7
Retire o recheio do fogo e deixe esfriar completamente. Isso é crucial para evitar que a massa fique encharcada.
- 8
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Forre assadeiras com papel manteiga.
- 9
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa gelada até atingir cerca de 0,3 cm de espessura. Corte círculos usando um cortador redondo de 12-15 cm.
- 10
Coloque uma colher generosa do recheio de frango frio em metade de cada círculo de massa, deixando uma borda. Umedeça as bordas da massa com água.
💡 Dicas Profissionais: Não recheie em excesso, pois isso dificultará o fechamento. - 11
Dobre a outra metade da massa sobre o recheio para formar um formato de meia-lua. Frise as bordas firmemente com um garfo para selar.
💡 Dicas Profissionais: Uma boa vedação evita que o recheio vaze durante o cozimento. - 12
Coloque os Pastéis Kòtè nas assadeiras preparadas. Faça um pequeno corte no topo de cada pastel com uma faca.
- 13
Pincele o topo dos pastéis com o ovo batido.
💡 Dicas Profissionais: O ovo batido confere um acabamento dourado e brilhante. - 14
Asse por 20-25 minutos, ou até que estejam dourados e cozidos por completo.
- 15
Deixe esfriar um pouco antes de servir. Os Pastéis Kòtè Poulet são deliciosos servidos quentes.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o recheio esteja completamente frio antes de montar para evitar uma base de massa encharcada.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta malagueta escocesa de acordo com sua preferência de picância.
- ✓Para uma massa mais rica, você pode adicionar uma gema de ovo à mistura da massa.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use carne bovina ou de cordeiro moída em vez de frango.
- Adicione azeitonas picadas finamente ou alcaparras ao recheio para um sabor extra.
- Para um toque mais picante, deixe algumas sementes na pimenta malagueta escocesa.