Poisson Gros Sel
Poisson Gros Sel, que significa 'peixe com sal grosso', é um prato tradicional haitiano onde um peixe inteiro é delicadamente cozido em um caldo aromático infundido com limão, ervas e especiarias. É celebrado pela sua simplicidade e sabor delicado, sendo frequentemente servido durante reuniões e ocasiões especiais.
🧂 Ingredientes
- 1 2-3 lb Peixe inteiro (ex: pargo, tilápia)(limpo, escamado e eviscerado)
- 2 tbsp Sal marinho grosso ou sal de rocha
- 3 Limões(suco e fatiado)
- 1 large Cebola(fatiada)
- 4 Dentes de alho(picados)
- 3 Ramos de tomilho fresco
- 1 Pimenta Scotch Bonnet(inteira, perfurada (opcional, para sabor))
- 2 Folhas de louro
- 0.5 cup Salsinha fresca(picada, para guarnição)
- 6 cups Água
- 1 tbsp Azeite de oliva
- 1 tsp Grãos de pimenta preta
- 0.5 tsp Grãos de pimenta da Jamaica
👨🍳 Instruções
- 1
Limpe o peixe completamente. Faça 2-3 cortes diagonais em cada lado do peixe para permitir que os temperos penetrem.
💡 Dicas Profissionais: Esfregue o peixe por dentro e por fora com suco de limão e sal grosso. - 2
Em um pilão, amasse a pimenta Scotch Bonnet (se estiver usando) com um pouco de sal grosso e um pouco de suco de limão. Alternativamente, use um liquidificador com alho, salsinha, aipo, tomilho, cebolinha, suco de limão, sal e pimenta.
- 3
Esfregue o peixe completamente com a marinada preparada, garantindo que ela entre nos cortes e cavidades. Marine por pelo menos 30 minutos, ou até uma noite na geladeira.
- 4
Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola fatiada e o alho picado, refogando até ficarem macios e aromáticos (cerca de 3 minutos).
- 5
Coloque cuidadosamente o peixe marinado na panela. Adicione os ramos de tomilho, as folhas de louro, os grãos de pimenta preta, os grãos de pimenta da Jamaica e a pimenta Scotch Bonnet perfurada (se estiver usando).
- 6
Despeje 6 xícaras de água. Leve o líquido a um leve cozimento em fogo médio. Não ferva vigorosamente, pois isso pode quebrar o peixe.
💡 Dicas Profissionais: A água deve apenas borbulhar levemente. - 7
Tampe a panela e deixe o peixe cozinhar suavemente por 15-20 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e se desfaça facilmente com um garfo. O tempo de cozimento variará dependendo do tamanho e espessura do peixe.
- 8
Retire cuidadosamente o peixe da panela e coloque-o em uma travessa de servir. Regue com um pouco do caldo aromático e dos vegetais sobre o peixe. Guarneça com salsinha fresca picada.
💡 Dicas Profissionais: Sirva imediatamente com banana-da-terra cozida, inhame ou fruto-pão.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use um peixe inteiro.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta Scotch Bonnet de acordo com sua preferência de picância.
- ✓Certifique-se de que o líquido de cozimento esteja apenas fervendo suavemente, não fervendo rapidamente, para manter o peixe macio.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use filés de peixe em vez de um peixe inteiro.
- Adicione outros aromáticos como aipo ou alho-poró ao líquido de cozimento.
- Um pouco de vinho branco pode ser adicionado ao líquido de cozimento para um sabor extra.