Hawaiian Pipikaula Ribs(Costelinhas Pipikaula Havaianas)
Pipikaula é uma carne bovina tradicional havaiana seca e salgada, frequentemente feita com costelinhas. Esta receita foca na reidratação e no amaciar das costelinhas secas, resultando em um prato profundamente saboroso e levemente mastigável, muitas vezes servido como aperitivo ou acompanhamento.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Costelinhas de boi(com osso, cortadas em pedaços de 5-7 cm)
- 1/2 cup Sal marinho grosso
- 6 cups Água(para demolhar)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 inch piece Gengibre(ralado)
- 1/4 cup Molho de soja
- 2 tablespoons Açúcar mascavo
- 1 tablespoon Óleo de gergelim
- 1 teaspoon Pimenta do reino(moída na hora)
- 2 stalks Cebolinha(fatiada, para decorar)
👨🍳 Instruções
- 1
Enxágue bem as costelinhas em água fria para remover o excesso de sal. Coloque as costelinhas em uma tigela grande e cubra com 6 xícaras de água. Deixe de molho por pelo menos 12 horas, ou durante a noite, trocando a água uma ou duas vezes, se possível, para remover o excesso de sal.
- 2
Escorra as costelinhas e seque-as com papel toalha. Em uma panela grande ou panela de ferro fundido, combine as costelinhas demolhadas com água fresca para cobri-las por cerca de 2,5 cm. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 1,5 a 2 horas, ou até que a carne esteja macia.
- 3
Enquanto as costelinhas cozinham em fogo baixo, prepare a marinada. Em uma tigela pequena, misture o alho picado, o gengibre ralado, o molho de soja, o açúcar mascavo, o óleo de gergelim e a pimenta do reino.
💡 Dicas Profissionais: Ajuste a doçura e o sal a gosto. - 4
Quando as costelinhas estiverem macias, escorra a maior parte do líquido do cozimento, deixando cerca de 1/2 xícara na panela. Adicione a marinada preparada à panela com as costelinhas. Mexa para cobrir as costelinhas uniformemente.
- 5
Cozinhe as costelinhas na marinada em fogo baixo por mais 15-20 minutos, permitindo que o molho engrosse e cubra as costelinhas.
- 6
Sirva as costelinhas pipikaula quentes, decoradas com cebolinha fatiada.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O tempo de molho é crucial para controlar a salinidade. Ajuste com base em quão salgada está sua carne seca.
- ✓Para uma textura mastigável mais autêntica, você pode secar as costelinhas ao ar livre após salgá-las por alguns dias antes de reidratar.
- ✓Este prato é excelente servido com arroz branco cozido no vapor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha à marinada para um toque picante.
- Incorpore uma colher de sopa de vinagre de arroz à marinada para um leve toque ácido.