👨‍🍳 Instruções

1. 1

   Torre levemente as pimentas pulla e ancho em um comal ou frigideira seca até ficarem perfumadas, tomando cuidado para não queimá-las. Reserve.

   💡 Dicas Profissionais: Torrar as pimentas realça seu sabor e aroma.
2. 2

   Na mesma comal, torre os tomates, a cebola e o alho até ficarem levemente chamuscados. Retire do fogo e deixe esfriar.

   💡 Dicas Profissionais: Chamuscar os vegetais adiciona uma profundidade defumada ao mole.
3. 3

   Torre as sementes de gergelim, as amêndoas e as sementes de abóbora em uma frigideira seca até dourarem. Reserve.

4. 4

   Triture as pimentas torradas, os tomates, a cebola, o alho, as oleaginosas e sementes torradas, o pau de canela, os cravos e os grãos de pimenta em um liquidificador ou pilão até formar uma pasta lisa. Adicione um pouco de caldo, se necessário, para ajudar a triturar.

   💡 Dicas Profissionais: Um pilão proporcionará uma textura mais tradicional.
5. 5

   Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto. Doure os pedaços de veado de todos os lados até ficarem bem selados. Retire o veado e reserve.

6. 6

   Adicione a pasta de mole à panela e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5-7 minutos, até escurecer um pouco e ficar muito perfumada.

   💡 Dicas Profissionais: Cozinhar a pasta de mole é crucial para desenvolver seu sabor complexo.
7. 7

   Retorne o veado selado à panela. Adicione o caldo de frango ou veado e o chocolate sem açúcar opcional. Mexa bem para combinar.

   💡 Dicas Profissionais: O chocolate adiciona riqueza e profundidade sem deixar o mole doce.
8. 8

   Leve o mole para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por pelo menos 1,5 a 2 horas, ou até que o veado esteja muito tenro.

   💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo baixo e lento é a chave para um veado tenro.
9. 9

   Tempere com sal a gosto. Decore com sementes de gergelim torradas antes de servir.

   💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste o tempero antes de servir.