Hong Kong Char Siu(Char Siu de Hong Kong)
Chinese BBQ Pork
Um prato cantonês por excelência de porco grelhado agridoce, caracterizado por seu exterior brilhante e caramelizado e carne macia e saborosa.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Ombro ou paleta de porco(cortado em tiras de 1.5 polegadas de espessura)
- 4 tbsp Mel(dividido, para a marinada e o glacê)
- 4 tbsp Molho hoisin
- 2 tbsp Molho de soja claro
- 2 tbsp Molho de ostra
- 2 tbsp Vinho Shaoxing
- 1 tsp Pó de cinco especiarias
- 1/2 tsp Sal
- 3 cloves Alho(picado)
- 1 tsp Gengibre(ralado)
- 1-2 cubes Tofu fermentado vermelho (opcional)(amassado, para cor e sabor)
- 2 tsp Água(misturada com mel para o glacê)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela, combine todos os ingredientes da marinada: mel (2 colheres de sopa), molho hoisin, molho de soja claro, molho de ostra, vinho Shaoxing, pó de cinco especiarias, sal, alho picado, gengibre ralado e tofu fermentado vermelho amassado (se usar). Misture bem.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o tofu fermentado vermelho esteja bem amassado. - 2
Coloque as tiras de porco em um saco com fecho hermético ou em um prato raso. Despeje cerca de 3/4 da marinada sobre o porco, garantindo que todos os pedaços estejam cobertos. Reserve o restante da marinada para o glacê.
💡 Dicas Profissionais: Perfure o porco com um garfo para ajudar a marinada a penetrar. - 3
Marine o porco na geladeira por pelo menos 6 horas, ou de preferência durante a noite.
⏱️ 6-12 hours - 4
Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque uma grelha por cima. Disponha o porco marinado na grelha, garantindo que os pedaços não se toquem.
💡 Dicas Profissionais: Colocar uma forma com um pouco de água na grelha abaixo pode coletar os pingos e manter o forno úmido. - 5
Asse o porco por 20 minutos. Vire o porco, pincele com um pouco da marinada reservada e asse por mais 20 minutos.
⏱️ 40 minutes - 6
Em uma tigela pequena, misture as 2 colheres de sopa restantes de mel com 2 colheres de chá de água para criar um glacê. Pincele este glacê sobre o porco.
💡 Dicas Profissionais: Este glacê adiciona brilho e doçura extra. - 7
Aumente a temperatura do forno para 220°C (425°F) e asse por mais 10-15 minutos, pincelando com o glacê a cada 5 minutos, até que o porco esteja caramelizado e levemente chamuscado nas bordas.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Retire do forno e deixe o char siu descansar por 10-15 minutos antes de fatiar. Sirva quente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma cor vermelha mais intensa, use tofu fermentado vermelho.
- ✓Não sobrecarregue a grelha; permita a circulação de ar para um cozimento uniforme.
- ✓A temperatura interna do porco deve atingir pelo menos 63°C (145°F).
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Pode ser grelhado em carvão para um sabor defumado.
- Algumas receitas usam melaço para uma cor e sabor mais profundos.