Hong Kong Lo Mai Gai
Steamed Glutinous Rice with Chicken
Lo Mai Gai, que significa literalmente 'frango de arroz glutinoso', é um prato clássico de dim sum cantonês. Ele apresenta arroz glutinoso pegajoso cozido no vapor com frango marinado, linguiça chinesa, cogumelos shiitake e, muitas vezes, gema de ovo salgada, tudo tradicionalmente embrulhado em folhas de lótus perfumadas. O processo de cozimento no vapor permite que o arroz absorva os sabores ricos e os sucos do recheio, resultando em um pacote úmido, salgado e aromático.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Arroz glutinoso
- 8 pieces Cogumelos shiitake secos
- 2 tbsp Camarão seco(demolhado e escorrido)
- 1 lb Coxas de frango sem pele e sem osso(cortadas em pedaços do tamanho de uma mordida)
- 2 links Linguiça chinesa (lap cheong)(fatiada)
- 2 pieces Gemas de ovo salgadas(opcional)
- 8 pieces Folhas de lótus secas(demolhadas e aparadas)
- 3 tbsp Molho de ostra
- 2 tbsp Molho de soja
- 1 tbsp Molho de soja escuro
- 1 tbsp Vinho Shaoxing
- 1 tsp Óleo de gergelim
- 1 tbsp Amido de milho
- 0.25 tsp Pimenta branca
- 1 tsp Açúcar
- 2 cloves Alho(picado)
- 1 medium Chalota(picada)
- 2 tsp Óleo vegetal
👨🍳 Instruções
- 1
Enxágue bem o arroz glutinoso em água fria até que a água saia limpa. Deixe o arroz de molho em bastante água por pelo menos 2 horas, ou preferencialmente durante a noite. Escorra bem antes de usar.
- 2
Deixe os cogumelos shiitake secos de molho em água morna por cerca de 30 minutos, ou até reidratar. Esprema o excesso de água, remova os talos duros e fatie finamente. Reserve o líquido do demolho.
- 3
Deixe o camarão seco de molho em água morna por 5-10 minutos, depois escorra e pique.
- 4
Em uma tigela, combine os pedaços de frango com molho de ostra, molho de soja, molho de soja escuro, vinho Shaoxing, óleo de gergelim, amido de milho, pimenta branca, açúcar, alho picado e chalota picada. Misture bem e marine por pelo menos 30 minutos.
- 5
Em uma wok ou frigideira grande, aqueça 1 colher de chá de óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione a linguiça chinesa e refogue até ficar levemente dourada e perfumada. Retire da wok e reserve.
- 6
Adicione o frango marinado na mesma wok. Refogue por cerca de 2-3 minutos até que esteja cerca de 60% cozido. Adicione os cogumelos shiitake fatiados e o camarão seco picado. Refogue por mais um minuto.
- 7
Adicione cerca de 1/2 xícara do líquido reservado do demolho dos cogumelos (ou água) à wok. Deixe ferver e, em seguida, misture a linguiça chinesa cozida. Cozinhe por mais alguns minutos até o molho engrossar ligeiramente. Reserve o recheio.
- 8
Prepare as folhas de lótus demolhando-as em água morna por cerca de 30 minutos a uma hora até ficarem maleáveis. Apare quaisquer talos duros. Corte cada folha ao meio.
- 9
Para montar, coloque duas peças de folha de lótus, sobrepostas, em uma superfície limpa. Coloque uma porção generosa do arroz glutinoso cozido no centro das folhas, achatando-o ligeiramente para criar um espaço para o recheio.
- 10
Coloque uma porção do recheio de frango e cogumelos sobre o arroz. Se estiver usando, coloque uma peça de gema de ovo salgada por cima do recheio.
- 11
Cubra o recheio com outra camada de arroz glutinoso, em seguida, dobre cuidadosamente as folhas de lótus para formar um pacote retangular ou quadrado. Amarre com barbante de cozinha, se necessário. Repita com os ingredientes restantes.
- 12
Prepare um vaporizador fervendo água até borbulhar vigorosamente. Coloque os pacotes de Lo Mai Gai com a emenda para baixo na cesta do vaporizador, garantindo que não estejam lotados. Cozinhe no vapor em fogo alto por 1 hora e 30 minutos, ou até que o arroz glutinoso esteja totalmente cozido e macio. Verifique o nível da água periodicamente e reabasteça se necessário.
- 13
Retire cuidadosamente os pacotes cozidos no vapor do vaporizador. Deixe descansar por alguns minutos antes de desembrulhar e servir quente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Demolhar o arroz glutinoso é crucial para obter a textura certa.
- ✓Não cozinhe demais o frango durante a etapa de refogar, pois ele continuará cozinhando durante o cozimento no vapor.
- ✓Se folhas de lótus não estiverem disponíveis, papel manteiga pode ser usado como substituto, embora o aroma seja menos pronunciado.
- ✓Para um sabor mais rico, você pode adicionar outros ingredientes como barriga de porco ou vieiras secas ao recheio.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Jan Ju Gai (Frango Pérola): Uma versão menor e mais delicada, muitas vezes feita com dois pacotes menores em vez de um grande.
- Lo Mai Gai estilo tigela: Em vez de embrulhar em folhas de lótus, os ingredientes são dispostos em camadas em uma tigela e cozidos no vapor, depois invertidos em um prato para servir.
- Lo Mai Gai vegetariano: Omita o frango e a linguiça, e adicione mais cogumelos e outros vegetais como castanhas d'água ou brotos de bambu.