Hong Kong Cheung Fun
Steamed Rice Noodle Rolls
Cheung Fun, ou rolinhos de macarrão de arroz cozido no vapor, são um item popular de dim sum e comida de rua de Hong Kong. Feitos a partir de uma massa fina de farinha de arroz, amido de tapioca e água, esses rolinhos delicados são cozidos no vapor até ficarem macios e, em seguida, geralmente regados com um molho de soja doce, molho hoisin e óleo de gergelim.
🧂 Ingredientes
- 1 cup Farinha de arroz
- 2 tbsp Amido de tapioca
- 1 tbsp Amido de trigo
- 2.5 cups Água
- 0.5 tsp Sal
- 2 tbsp Óleo vegetal(mais um pouco para untar)
- 150 g Camarão(limpo, sem casca e picado (recheio opcional))
- 3 pieces Cogumelos shiitake secos(reidratados e picados finamente (recheio opcional))
- 4 tbsp Molho de soja doce(para regar)
- 2 tbsp Molho hoisin(para regar)
- 1 tsp Óleo de gergelim(para regar)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, o amido de tapioca, o amido de trigo, o sal e 1 colher de sopa de óleo vegetal. Adicione gradualmente a água enquanto mexe até formar uma massa lisa e fina, sem grumos.
- 2
Deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos para que os amidos hidratem.
- 3
Prepare sua panela de vapor fervendo água. Unte levemente um prato refratário ou uma assadeira rasa (cerca de 20-25 cm de diâmetro) com óleo vegetal.
- 4
Mexa a massa novamente, depois despeje uma camada fina no prato preparado, o suficiente apenas para cobrir o fundo. Se estiver usando recheio, espalhe o camarão ou os cogumelos picados sobre a massa.
- 5
Coloque o prato na panela de vapor e cozinhe em fogo alto por 3-5 minutos, ou até que a folha de macarrão de arroz esteja translúcida e levemente inflada.
- 6
Retire cuidadosamente o prato da panela de vapor. Use uma espátula ou raspador para soltar delicadamente as bordas e enrole a folha de macarrão em um rolo. Transfira para um prato de servir.
- 7
Repita o processo com a massa e o recheio restantes. Pincele os cheung fun enrolados levemente com óleo de gergelim para evitar que grudem.
- 8
Regue generosamente com molho de soja doce, molho hoisin e um toque de óleo de gergelim antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que sua panela de vapor esteja bem quente antes de colocar a massa.
- ✓Não faça a camada de massa muito grossa, senão o cheung fun ficará pegajoso.
- ✓Untar bem o prato é crucial para evitar que grude.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros recheios como porco char siu, carne bovina ou até mesmo cebolinha.
- Para cheung fun crocante, frite os rolinhos cozidos no vapor em uma frigideira até dourarem.