Hong Kong Lion's Head Meatballs with Napa Cabbage(Almôndegas Cabeça de Leão de Hong Kong com Couve Napa)
Almôndegas de porco macias e grandes, assim nomeadas por sua semelhança com a juba de um leão, são cozidas lentamente com couve napa em um caldo saboroso. Este prato reconfortante é um item básico na culinária de Hong Kong, oferecendo um equilíbrio delicioso de carne suculenta e couve murcha e saborosa.
🧂 Ingredientes
- 1 lb Carne de porco moída (gorda)
- 4 oz Tofu firme, picado finamente
- 1 Ovo grande
- 2 Cebolinha, picada finamente
- 3 tbsp Molho de soja
- 2 tbsp Vinho Shaoxing
- 1 tbsp Amido de milho
- 1 tsp Gengibre ralado
- 2 tsp Açúcar
- 1 tsp Sal kosher
- 0.5 tsp Pimenta branca moída
- 2 tbsp Óleo vegetal
- 3 cup Caldo de galinha
- 1 lb Couve napa, picada grosseiramente
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela grande, combine a carne de porco moída, o tofu picado finamente, o ovo, a cebolinha picada, o molho de soja, o vinho Shaoxing, o amido de milho, o gengibre ralado, o açúcar, o sal e a pimenta branca. Misture vigorosamente com as mãos ou uma colher de pau por pelo menos 5 minutos, até que a mistura esteja lisa, pegajosa e com a consistência de um glacê espesso. Isso desenvolve as proteínas e cria uma almôndega macia.
💡 Dicas Profissionais: Usar carne de porco moída gorda resultará em uma almôndega mais macia e suculenta. - 2
Unte ou molhe levemente as mãos para evitar que grude. Divida a mistura em 6 porções iguais e modele-as em almôndegas grandes (cerca de 115g cada).
- 3
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande e funda ou panela larga em fogo médio-alto. Adicione cuidadosamente as almôndegas, em levas, se necessário, para evitar superlotação. Doure as almôndegas de todos os lados até ficarem marrons douradas, cerca de 11 minutos no total. Elas perderão um pouco de sua forma redonda. Transfira as almôndegas douradas para um prato.
- 4
Limpe a frigideira e retorne-a ao fogão. Adicione o caldo de galinha, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela. Leve o caldo para ferver.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o caldo seja saboroso, pois ele infundirá a couve e as almôndegas. - 5
Arrume a couve napa picada no fundo da panela, criando uma base para as almôndegas. Acomode as almôndegas seladas sobre a couve.
💡 Dicas Profissionais: A couve murchará significativamente durante o cozimento. - 6
Despeje quaisquer sucos acumulados do prato das almôndegas na panela. Tampe a panela e deixe o caldo voltar a ferver suavemente. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por pelo menos 1 hora, ou até que as almôndegas estejam cozidas e macias, e a couve esteja mole.
💡 Dicas Profissionais: Verifique periodicamente e adicione mais caldo ou água se o nível do líquido ficar muito baixo. - 7
Sirva as Almôndegas Cabeça de Leão com a couve napa cozida, regando com um pouco do caldo por cima. Tradicionalmente, é servido com arroz cozido no vapor.
💡 Dicas Profissionais: Decore com folhas de cebolinha picadas, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor ainda mais autêntico, use uma mistura de carne de porco moída gorda e magra.
- ✓Não trabalhe demais a mistura de carne após adicionar o amido de milho, pois isso pode deixar as almôndegas duras.
- ✓O segredo para almôndegas macias é a mistura vigorosa na etapa 1 e a selagem suave.
- ✓Se você não tiver couve napa, pode substituí-la por bok choy.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione cogumelos shiitake secos, reidratados e fatiados, ao líquido de cozimento para um umami extra.
- Algumas receitas incluem castanhas d'água para um crocante adicional dentro das almôndegas.
- Para uma versão 'vermelha', adicione molho de soja escuro ao líquido de cozimento para uma cor e sabor mais ricos.