Cantonese Borscht Soup(Sopa Borsch Cantonês)
Uma sopa substanciosa e reconfortante à base de tomate, adaptada do borsch do Leste Europeu. Este clássico dos cafés de Hong Kong apresenta um caldo rico com vegetais macios e um perfil de sabor levemente adocicado e salgado. É um prato de fusão único que destaca a adaptabilidade da culinária cantonesa.
🧂 Ingredientes
- 500 g Costela bovina ou costela de porco(cortada em pedaços de aproximadamente 4 cm)
- 2 tbsp Óleo vegetal
- 1 large Cebola(picada)
- 3 cloves Alho(picado)
- 1 inch piece Gengibre(picado)
- 400 g Tomates(em cubos (enlatados ou frescos))
- 2 medium Batatas(descascadas e em cubos)
- 2 medium Cenouras(descascadas e em cubos)
- 2 stalks Talos de aipo(em cubos)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 2 tbsp Molho inglês
- 6 cups Água ou caldo de carne
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta preta(moída na hora, ou a gosto)
- 1 Folha de louro
- 1 Opcional: Pimentas vermelhas(picadas, para um toque picante)
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione as costelas bovinas ou de porco e doure por todos os lados. Retire a carne e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Dourar a carne adiciona profundidade de sabor à sopa. - 2
Adicione a cebola picada à panela e refogue até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e o gengibre picados e cozinhe até ficarem perfumados, cerca de 30 segundos.
- 3
Adicione os tomates em cubos e o extrato de tomate à panela. Cozinhe, mexendo, por cerca de 1 minuto.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar brevemente o extrato de tomate ajuda a aprofundar seu sabor. - 4
Adicione as batatas, cenouras e aipo em cubos à panela. Mexa para combinar com os outros ingredientes.
💡 Dicas Profissionais: Corte os vegetais em tamanhos uniformes para um cozimento homogêneo. - 5
Retorne a carne dourada para a panela. Adicione o molho inglês, a água ou o caldo de carne, a folha de louro e as pimentas vermelhas opcionais. Leve para ferver.
💡 Dicas Profissionais: Usar caldo de carne em vez de água realçará o sabor salgado. - 6
Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 45 minutos, ou até que a carne esteja macia e os vegetais cozidos. Mexa ocasionalmente.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo brando permite que os sabores se misturem e a carne fique macia. - 7
Retire a folha de louro. Tempere a sopa com sal e pimenta preta moída na hora a gosto. Sirva quente.
💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste o tempero antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Esta sopa é frequentemente servida como acompanhamento em cafés de Hong Kong.
- ✓Para um sabor mais rico, você pode usar caldo de carne em vez de água.
- ✓A sopa pode ser feita com antecedência e reaquecida; os sabores geralmente melhoram no dia seguinte.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz como pastinaca ou nabo.
- Para uma versão vegetariana, omita a carne e use caldo de legumes.
- Algumas variações incluem uma pequena quantidade de ketchup para adicionar doçura e acidez.