Hong Kong Style Stir-Fried Conch(Concha Refogada ao Estilo de Hong Kong)
Um refogado rápido e saboroso com carne de concha macia e um molho salgado, frequentemente realçado com aromáticos e vegetais crocantes. Este prato destaca a textura delicada da concha, que é melhor cozida rapidamente para manter sua maciez.
🧂 Ingredientes
- 450 g Carne de concha(fresca ou congelada, fatiada)
- 1.5 tbsp Óleo de amendoim
- 3 cloves Alho(descascado e amassado)
- 2 slices Gengibre(cerca de 7,5 cm x 3 mm)
- 115 g Castanha d'água(descascada e fatiada)
- 115 g Ervilha torta(com as pontas aparadas)
- 1 tbsp Molho de soja claro
- 2 tsp Vinho de arroz Shaoxing(ou xerez seco)
- 1 tsp Açúcar
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 120 ml Caldo de galinha chinês(ou caldo fresco comprado)
- 2 tsp Amido de milho(misturado com 1 colher de sopa de água para formar a emulsão)
- 2 tsp Óleo de gergelim torrado
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a carne de concha fatiando-a finamente. Se estiver usando concha congelada, certifique-se de que esteja completamente descongelada.
- 2
Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo alto até ficar bem quente. Adicione o óleo de amendoim e deixe aquecer até começar a soltar fumaça.
- 3
Adicione o alho amassado e as fatias de gengibre ao óleo quente e refogue por cerca de 20 segundos até perfumar.
- 4
Adicione a carne de concha fatiada, as castanhas d'água e a ervilha torta à wok. Refogue continuamente por cerca de 1 minuto.
- 5
Despeje o molho de soja claro, o vinho de arroz Shaoxing, o açúcar, o sal e a pimenta do reino. Adicione o caldo de galinha chinês e deixe a mistura ferver.
- 6
Mexa lentamente a emulsão de amido de milho para engrossar o molho até a consistência desejada. Mexa até que o molho cubra os ingredientes uniformemente.
- 7
Regue com o óleo de gergelim torrado e misture tudo uma última vez. Sirva imediatamente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A concha cozinha muito rapidamente; cozinhar demais a deixará dura. Certifique-se de que sua wok esteja bem quente antes de adicionar os ingredientes.
- ✓Se não tiver ervilha torta, ervilhas frescas ou ervilhas tortas de folhas verdes podem ser usadas como substituto.
- ✓Ajuste a quantidade de molho de soja e sal ao seu gosto, pois alguns caldos podem ser salgados.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais crocantes, como pimentões ou brócolis em floretes.
- Para um toque mais picante, adicione flocos de pimenta seca ou fatias de pimenta fresca junto com o alho e o gengibre.