Hong Kong Turnip Cake with Dried Shrimp(Bolo de Nabo de Hong Kong com Camarão Seco)
Um clássico salgado e sutilmente doce de dim sum, este bolo de nabo (Lo Bak Go) é feito de nabo daikon ralado e farinha de arroz, salpicado com pedaços saborosos de camarão seco, linguiça chinesa e cogumelos shiitake. Ele é cozido no vapor até ficar macio e, frequentemente, frito em frigideira até dourar e ficar crocante antes de servir.
🧂 Ingredientes
- 900 g Nabo Daikon (lo bak)(descascado e finamente ralado)
- 170 g Farinha de arroz
- 40 g Amido de trigo (澄麵)
- 6 medium Cogumelos shiitake secos(deixados de molho em água quente até reidratar, talos removidos, picados finamente)
- 55 g Camarão seco(enxaguado e deixado de molho em água quente, picado grosseiramente)
- 40 g Linguiça chinesa (lap cheong)(picada finamente)
- 45 g Barriga de porco curada chinesa (lap yuk)(picada finamente)
- 2 small Chalotas(picadas)
- 3-5 cloves Alho(picado)
- 60 g Nabo salgado (opcional)(enxaguado e picado finamente)
- 0.75 cup Caldo de galinha(sem sal)
- 1.5 cup Água(mais, se necessário)
- 0.5 tsp Pimenta branca(ou a gosto)
- 1 tsp Açúcar(ou a gosto)
- 2 tbsp Óleo vegetal(para refogar)
- 2-3 tbsp Óleo neutro(para fritar em frigideira)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os temperos: Deixe os cogumelos shiitake secos e o camarão seco de molho em água quente até reidratarem. Remova os talos dos cogumelos e pique finamente. Pique grosseiramente o camarão seco reidratado. Escalde a linguiça chinesa e a barriga de porco curada em água fervente por 2-3 minutos, escorra e pique finamente. Pique as chalotas e o alho. Se usar nabo salgado, enxágue e pique finamente.
- 2
Refogue os temperos: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma wok grande antiaderente ou frigideira em fogo médio. Adicione as chalotas e o alho picados, refogue por 1-2 minutos até ficarem aromáticos. Adicione a linguiça chinesa e a barriga de porco curada picadas, refogue por mais 1-2 minutos. Adicione o camarão seco e os cogumelos shiitake picados (e o nabo salgado, se usar), refogue até ficarem aromáticos. Retire todos os ingredientes refogados da panela e reserve.
- 3
Cozinhe o nabo daikon: Adicione o nabo daikon ralado na mesma panela. Adicione o caldo de galinha e 1,5 xícaras de água. Leve para ferver, depois tempere com açúcar e pimenta branca. Tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 10-15 minutos, ou até que o nabo fique translúcido e macio ao toque do garfo, mas não pastoso. Mexa ocasionalmente para não grudar. Se a mistura parecer muito seca, adicione um pouco mais de água.
- 4
Faça a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz e o amido de trigo. Adicione gradualmente cerca de 1 xícara de água (ou o líquido do molho dos cogumelos, se preferir), mexendo continuamente até formar uma massa lisa e espessa, sem grumos. Reserve.
- 5
Combine e engrosse: Adicione os temperos refogados de volta à panela com o nabo daikon cozido. Mexa para combinar. Reduza o fogo para baixo. Despeje a massa de farinha de arroz na panela, mexendo constantemente. Continue a cozinhar e mexer até que a mistura engrosse e forme uma consistência coesa, semelhante a uma pasta. Isso deve levar cerca de 2-3 minutos.
- 6
Cozinhe no vapor: Unte levemente uma forma para cozimento a vapor ou uma forma de bolo inglês (aproximadamente 20x20 cm ou similar). Transfira a mistura espessa para a forma, pressionando uniformemente com uma espátula. Cubra a forma firmemente com papel alumínio. Prepare seu vapor com água fervente. Coloque a forma no vaporizador e cozinhe em fogo alto por 45-60 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Reponha a água fervente no vaporizador conforme necessário.
- 7
Esfrie e refrigere: Uma vez cozido no vapor, retire cuidadosamente a forma do vaporizador. Deixe o bolo de nabo esfriar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos, depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite. Refrigerar é crucial para que o bolo fique firme, facilitando o corte e a fritura em frigideira.
- 8
Frite em frigideira (opcional): Depois de refrigerado e firme, inverta cuidadosamente o bolo em uma tábua de corte. Corte em fatias de 1-2 cm de espessura. Aqueça 2-3 colheres de sopa de óleo neutro em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Frite as fatias por 3-4 minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante. Sirva imediatamente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O segredo para um bom bolo de nabo é a proporção de nabo para farinha. Muita farinha o deixará duro, pouca fará com que ele se desfaça.
- ✓Certifique-se de que o nabo daikon esteja cozido até ficar macio e a maior parte de seu líquido tenha evaporado antes de adicionar a massa, caso contrário, o bolo pode ficar muito úmido.
- ✓Refrigerar o bolo durante a noite é essencial para obter uma textura firme que mantenha sua forma ao ser cortado e frito.
- ✓O termo 'bolo de nabo' é uma tradução comum em inglês, mas o ingrediente principal é, na verdade, o nabo daikon (lo bak).
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana, omita a linguiça chinesa e a barriga de porco curada. Você pode adicionar mais cogumelos ou castanhas d'água para dar textura.
- Algumas receitas incluem bacon chinês (lap yuk) ou até mesmo pequenos escalopes secos para um sabor extra.
- Sirva com um molho de pimenta, molho de soja ou molho XO para mergulhar.