Cantonese Steamed Sponge Cake(Bolo de Esponja Cantonês no Vapor)
Ma Lai Gao
Um bolo cozido no vapor leve, aerado e úmido, com um sabor sutilmente doce, frequentemente apreciado como um quitute de dim sum ou um delicioso lanche da tarde. Sua textura fofa vem do cuidadoso processo de cozimento a vapor e de uma massa bem aerada.
🧂 Ingredientes
- 3 large Ovos(em temperatura ambiente)
- 70 g Açúcar mascavo
- 30 g Açúcar refinado
- 110 g Farinha de trigo
- 30 g Amido de milho
- 6 g Fermento em pó
- 2 g Bicarbonato de sódio
- 30 ml Leite
- 75 ml Óleo vegetal
- 1 tsp Extrato de baunilha(opcional)
👨🍳 Instruções
- 1
Unte e forre uma forma redonda de 20 cm ou um vaporizador com papel manteiga.
- 2
Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar mascavo e o açúcar refinado usando uma batedeira em velocidade alta por cerca de 5 minutos, ou até que a mistura esteja espessa, pálida e forme fitas quando o batedor for levantado (ponto de fita).
⏱️ 5 minutes💡 Dicas Profissionais: Bater os ovos corretamente é fundamental para a textura aerada do bolo. - 3
Peneire a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio juntos em uma tigela separada. Isso ajuda a aerar os ingredientes secos.
- 4
Incorpore delicadamente os ingredientes secos peneirados à mistura de ovos em duas ou três adições, usando uma espátula. Tenha cuidado para não misturar em excesso; pare quando estiverem apenas combinados.
💡 Dicas Profissionais: Incorpore delicadamente para manter o ar incorporado nos ovos. - 5
Em uma tigela pequena, misture o leite, o óleo vegetal e o extrato de baunilha (se estiver usando). Adicione gradualmente esta mistura líquida à massa, incorporando delicadamente até que esteja apenas combinada.
- 6
Despeje a massa na forma preparada. Bata a forma suavemente algumas vezes para liberar quaisquer bolhas de ar grandes.
💡 Dicas Profissionais: Liberar bolhas grandes evita textura irregular. - 7
Prepare seu vaporizador. Encha uma panela grande ou wok com cerca de 5 cm de água e leve para ferver em fogo médio-alto. Coloque uma grade ou suporte para vapor na panela.
- 8
Coloque cuidadosamente a forma do bolo na grade do vaporizador. Cubra a panela com uma tampa. Para evitar que a condensação pingue no bolo, envolva a tampa em um pano de prato limpo ou deixe a tampa ligeiramente entreaberta.
💡 Dicas Profissionais: Deixar a tampa ligeiramente entreaberta ou usar um pano de prato ajuda a gerenciar o vapor. - 9
Cozinhe no vapor por 30-35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Evite abrir a tampa do vaporizador durante os primeiros 25 minutos de cozimento.
⏱️ 35 minutes💡 Dicas Profissionais: Resista à tentação de espiar muito cedo, pois isso pode fazer o bolo desmoronar. - 10
Após o cozimento, desligue o fogo. Deixe o bolo descansar no vaporizador por 5 minutos antes de remover cuidadosamente a tampa e a forma. Deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformá-lo sobre uma grade para esfriar completamente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente para uma melhor emulsificação.
- ✓O amido de milho adiciona um sabor sutil e uma tonalidade amarela mais rica ao bolo.
- ✓Se você não tiver um vaporizador, um wok grande com uma grade e uma tampa que feche bem pode ser usado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um sabor mais escuro e rico, use apenas açúcar mascavo.
- Adicione uma colher de sopa de leite condensado para um extra de cremosidade.
- Incorpore uma colher de chá de extrato de pandan para um toque perfumado.