Csülök Pékné Módra(Joelho de Porco Assado à Moda do Padeiro)
Um prato húngaro rústico e incrivelmente saboroso, 'Csülök Pékné Módra' se traduz como 'Joelho de Porco Assado à Moda do Padeiro'. Apresenta um joelho de porco cozido lentamente (csülök) com batatas, cebolas e sementes de cominho, resultando em carne incrivelmente macia e pele crocante, com as batatas infundidas com as ricas gorduras do porco.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Joelho de porco(cerca de 1kg cada, com pele)
- 1 kg Batatas grandes(descascadas e cortadas em pedaços grandes (cerca de 4-5 cm))
- 3 Cebolas grandes(cortadas em gomos grossos)
- 5 cloves Alho(amassado)
- 3 tbsp Banha ou óleo vegetal
- 2 tbsp Páprica doce húngara
- 1 tsp Sementes de cominho
- 2 tsp Sal(ou a gosto)
- 1 tsp Pimenta do reino(moída na hora, ou a gosto)
- 250 ml Água ou cerveja(para a assadeira)
👨🍳 Instruções
- 1
Preaqueça o forno a 160°C. Faça cortes em forma de losango na pele dos joelhos de porco, tomando cuidado para não cortar a carne. Isso ajuda a pele a ficar crocante.
- 2
Esfregue os joelhos de porco por todos os lados com sal, pimenta e páprica. Certifique-se de que o tempero entre nos cortes da pele.
- 3
Em uma panela grande que possa ir ao forno ou em uma panela de ferro fundido, aqueça a banha ou o óleo em fogo médio-alto. Doure os joelhos de porco de todos os lados até ficarem bem dourados. Retire os joelhos de porco e reserve.
- 4
Adicione os gomos de cebola e o alho amassado na mesma panela. Refogue por cerca de 5 minutos até começarem a amolecer.
- 5
Adicione os pedaços de batata e as sementes de cominho na panela com as cebolas e o alho. Mexa para envolvê-los levemente na gordura derretida.
- 6
Coloque os joelhos de porco dourados por cima dos vegetais na panela. Despeje a água ou a cerveja no fundo da panela (ao redor dos vegetais, não sobre a pele do porco).
- 7
Cubra a panela firmemente com uma tampa ou papel alumínio. Leve ao forno preaquecido e asse por 2 horas e meia.
- 8
Após 2 horas e meia, retire a tampa ou o papel alumínio. Aumente a temperatura do forno para 200°C. Continue assando por mais 30-40 minutos, ou até que a pele do porco esteja crocante e dourada, e as batatas estejam macias e bem douradas com a gordura que escorreu.
- 9
Retire do forno. Deixe descansar por 10-15 minutos antes de servir. A carne deve estar desmanchando de tão macia.
- 10
Sirva o joelho de porco com as batatas e cebolas assadas diretamente da panela.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que a pele do porco esteja bem seca antes de cortar e temperar para obter o máximo de crocância.
- ✓Se a pele não estiver ficando crocante o suficiente na última etapa, você pode colocá-la brevemente sob o grill (grelhador), observando atentamente para evitar queimar.
- ✓Este prato é melhor servido com um acompanhamento de picles ou uma salada fresca para equilibrar a riqueza do prato.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione algumas folhas de louro à panela de assar para um aroma extra.
- Para um sabor mais rico, você pode esfregar um pouco de mostarda no joelho de porco antes de temperar.
- Algumas receitas incluem um pouco de vinho tinto no líquido de assar para adicionar profundidade.