Pörköltös Tarhonya(Pörkölt com Tarhonya)
Um prato húngaro farto e saboroso, apresentando carne de porco macia cozida lentamente (pörkölt) servida sobre ou misturada com tarhonya, uma pequena massa à base de ovos que se assemelha a cuscuz pérola. Este prato combina os ricos sabores do pörkölt, infundido com páprica, com a textura única da tarhonya, tornando-o uma refeição satisfatória e tradicional.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de porco(cortada em cubos de 2,5 cm)
- 3 tbsp Banha ou óleo vegetal
- 3 Cebolas grandes(picadas finamente)
- 4 cloves Alho(picado)
- 3 tbsp Páprica doce húngara
- 1 tsp Sementes de cominho(moídas)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 500 ml Caldo de carne ou porco
- 1 Folha de louro
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora, ou a gosto)
- 300 g Tarhonya
- 600 ml Água ou caldo para a tarhonya
- 1 tbsp Manteiga(para a tarhonya)
- 2 tbsp Salsinha fresca(picada, para guarnição)
👨🍳 Instruções
- 1
Seque os cubos de porco com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta.
- 2
Em uma panela grande e de fundo grosso ou panela holandesa, aqueça a banha ou o óleo em fogo médio-alto. Doure os cubos de porco em levas, certificando-se de não encher demais a panela. Retire o porco dourado e reserve.
- 3
Reduza o fogo para médio. Adicione as cebolas picadas à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8-10 minutos.
- 4
Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 5
Retire a panela do fogo. Misture a páprica doce húngara e as sementes de cominho moídas. Isso evita que a páprica queime e fique amarga.
- 6
Misture o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto.
- 7
Retorne a panela ao fogo médio. Adicione o porco dourado de volta à panela, junto com quaisquer sucos acumulados. Despeje o caldo de carne ou porco e adicione a folha de louro. Deixe ferver.
- 8
Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe lentamente por pelo menos 2 a 2,5 horas, ou até que o porco esteja muito macio. Mexa ocasionalmente e adicione mais caldo ou água se ficar muito seco.
- 9
Enquanto o pörkölt está cozinhando, prepare a tarhonya. Em uma panela separada, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a tarhonya e doure, mexendo constantemente, até ficar levemente dourada e perfumada, cerca de 3-5 minutos.
- 10
Despeje a água ou o caldo para a tarhonya. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, ou até que o líquido seja absorvido e a tarhonya esteja macia. Solte com um garfo.
- 11
Quando o pörkölt estiver macio, retire a folha de louro. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Se o molho estiver muito ralo, você pode cozinhá-lo sem tampa por alguns minutos para reduzir.
- 12
Para servir, coloque a tarhonya nos pratos e cubra generosamente com o pörkölt de porco e seu molho. Guarneça com salsinha fresca picada.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, deixe o pörkölt descansar durante a noite na geladeira antes de reaquecer e servir.
- ✓Certifique-se de usar páprica doce húngara de boa qualidade para obter a melhor cor e sabor.
- ✓Não apresse o processo de cozimento lento do pörkölt; cozinhar lentamente é fundamental para uma carne macia.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione pimentões em cubos (vermelho ou verde) junto com as cebolas para sabor e cor extras.
- Para um prato mais picante, adicione uma pitada de páprica picante ou um pimentão picado finamente.
- Sirva a tarhonya ao lado do pörkölt em vez de misturá-la, para uma apresentação mais tradicional.