Receitas→Hungary→Hungarian Goulash

Hungarian Goulash(Goulash Húngaro (Gulyás))

Name: Hungarian Goulash
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours
Yield: 8
Cuisine: Hungary
Ingredients: 1 kg Acém bovino (cortado em cubos de 4 cm); 4 large Banha de porco ou gordura de bacon (ou óleo vegetal); 3 tbsp Cebolas amarelas (finamente picadas); 4 tbsp Alho (picado); 1 tsp Páprica húngara doce (mais a gosto; a qualidade é fundamental); 3 medium Sementes de cominho (opcional, mas tradicional); 2 medium Cominho em pó (opcional, adiciona profundidade); 1 L Tomates picados (cerca de 2-3 tomates médios); 4 medium Pimentões vermelhos (sem sementes e picados); to taste undefined Cenouras (descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm); to taste undefined Batatas (descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm)

Goulash Húngaro, ou Gulyás, é um ensopado profundamente saboroso e reconfortante, frequentemente considerado o prato nacional da Hungria. Suas origens remontam aos pastores do século IX, evoluindo ao longo dos séculos para apresentar proeminentemente a páprica, que confere ao prato sua tonalidade vermelha rica e sabor robusto característicos. Este prato é um pilar da culinária húngara, celebrado por sua capacidade de aquecer a alma.

Tempo de Preparo30 minutes

Tempo de Cozimento2 hours 30 minutes

Tempo Total3 hours

Porções8

DificuldadeMedium

2 edições· Feb 8

Faça Sua Versão

👨‍🍳 Instruções

1
Prepare a Carne: Seque os cubos de carne com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino moída na hora. Se usar farinha para empanar, misture levemente os cubos de carne em cerca de 2-3 colheres de sopa de farinha até que estejam uniformemente revestidos. Esta etapa é opcional, mas pode ajudar a engrossar ligeiramente o ensopado.
⏱️ 30-40 minutes
2
Derreta a Gordura e Refogue as Cebolas: Em uma panela grande de fundo grosso (Dutch oven) ou panela pesada, derreta a banha de porco (ou aqueça o óleo/gordura de bacon) em fogo médio-alto. Adicione as cebolas picadas e cozinhe, mexendo frequentemente, até que estejam macias e começando a dourar, cerca de 8-10 minutos. Se começarem a grudar, adicione uma colher de sopa de água para deglaçar a panela.
⏱️ 10 minutes
3
Doure a Carne: Adicione os cubos de carne temperados à panela com as cebolas. Doure a carne por todos os lados até ficar marrom. Isso pode precisar ser feito em levas para evitar superlotar a panela, o que cozinharia a carne no vapor em vez de dourá-la. Assim que dourada, retire a carne da panela e reserve.
⏱️ 2 hours
4
Floresça as Especiarias: Reduza o fogo para baixo ou retire a panela do fogo temporariamente. Adicione o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto até ficar aromático. Misture a páprica húngara doce, as sementes de cominho (se usar) e o cominho (se usar). Mexa constantemente por cerca de 30 segundos a 1 minuto, permitindo que a páprica "floresça" na gordura sem queimar, o que a tornaria amarga. Adicione imediatamente os tomates picados e os pimentões picados.
⏱️ 30-45 minutes
5
Combine e Cozinhe em Fogo Baixo: Retorne a carne dourada à panela. Despeje o caldo de carne, garantindo que cubra a carne e os vegetais em cerca de 2,5 cm. Adicione as folhas de louro. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para baixo, tampe bem a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 1,5 horas, ou até que a carne esteja começando a ficar macia.
⏱️ 5 minutes

Acompanhe seu histórico de culinária

💡 Dicas Profissionais

✓Usar páprica húngara doce autêntica e de alta qualidade é crucial para o sabor e a cor distintos do goulash. Evite páprica comum, se possível.
✓Não apresse o douramento das cebolas; a caramelização lenta constrói uma doçura fundamental e profundidade de sabor.
✓Enquanto algumas receitas douram a carne primeiro, outras a adicionam diretamente às cebolas e especiarias refogadas. Ambos os métodos produzem resultados deliciosos, mas dourar adiciona uma camada extra de riqueza.
✓O goulash pode ser feito um dia antes e reaquecido; os sabores se misturam e se aprofundam durante a noite.
✓A consistência do goulash pode variar de um ensopado grosso a uma consistência mais líquida. Ajuste a quantidade de caldo ou água adicionada nas etapas finais para obter sua textura preferida.

✨ Ideias de Variações

Inspiração para sua própria versão desta receita

Para um sabor mais rico, algumas receitas tradicionais começam dourando bacon ou pancetta, usando a gordura para refogar as cebolas e a carne.
Algumas variações incluem um toque de vinho tinto seco ou branco, adicionado após os vegetais e antes do caldo, para deglaçar a panela e adicionar complexidade.
Adições opcionais como pastinaca ou raiz de aipo podem ser adicionadas juntamente com as cenouras e batatas para maior profundidade de vegetais.
Para um goulash mais picante, uma pitada de páprica húngara picante ou uma pequena quantidade de pimenta em pó pode ser incorporada com a páprica doce.