Jókai Bableves
Jókai Bean Soup
Nomeado em homenagem ao renomado escritor húngaro Mór Jókai, esta sopa farta de feijão é um conforto amado. Apresenta um caldo rico com carnes defumadas, feijões tenros, vegetais e, frequentemente, pequenos pedaços de massa beliscada (csipetke).
🧂 Ingredientes
- 250 g Feijão pinto seco(deixado de molho durante a noite)
- 1 kg Joelho de porco defumado
- 3 tbsp Banha ou gordura de porco (zsír)
- 1 large Cebola(picada bem fininho)
- 2 medium Cenouras(descascadas e picadas)
- 2 medium Pastinaca(descascada e picada)
- 1 liter Caldo de frango ou água
- 2 pcs Folha de louro
- 1 large Pimentão verde(picado)
- 1 large Tomates(picados (ou 2 colheres de sopa de extrato de tomate))
- 100 g Linguiça húngara defumada (kolbász)(fatiada)
- 40 g Farinha de trigo
- 1 tsp Páprica
- Salsinha de folha larga(picada fininho, para guarnecer)
- Sal(a gosto)
- Creme de leite fresco (sour cream)(para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Lave os feijões secos e deixe-os de molho durante a noite (ou por pelo menos 8 horas).
- 2
Coloque o joelho de porco defumado em uma panela grande, cubra com água e leve para ferver suavemente. Cozinhe em fogo baixo por 3,5 a 4 horas, até que a carne esteja muito macia e comece a soltar do osso. Retire o joelho de porco, reservando cerca de 500ml do líquido do cozimento. Assim que esfriar um pouco, retire a carne do osso e descarte o osso. Pique a carne em cubos.
- 3
Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de banha. Adicione a cebola picada fininho e refogue até ficar macia e levemente dourada. Adicione as cenouras e a pastinaca e refogue por mais 2 minutos. Misture o pimentão verde picado e os tomates (ou extrato de tomate) e cozinhe por 1 minuto.
- 4
Adicione os feijões demolhados e escorridos à panela com os vegetais refogados. Despeje o líquido reservado do cozimento do porco e caldo de frango ou água suficiente para cobrir os feijões. Adicione as folhas de louro e leve para ferver suavemente. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 50 minutos, ou até que os feijões estejam macios.
- 5
Enquanto isso, em uma panela pequena separada, derreta a colher de sopa restante de banha. Adicione a farinha de trigo e mexa para formar um roux, cozinhando em fogo baixo até dourar levemente. Misture a páprica e o alho, depois adicione gradualmente um pouco do líquido quente da sopa, mexendo até ficar homogêneo. Despeje essa mistura de roux de volta na panela da sopa para engrossá-la.
- 6
Adicione a carne de joelho de porco defumado picada em cubos e a linguiça defumada fatiada à sopa. Cozinhe em fogo baixo por mais 10-15 minutos até que a carne esteja aquecida e os sabores tenham se misturado.
- 7
Ajuste o sal a gosto. Sirva quente, guarnecida com salsinha fresca e uma colherada de creme de leite fresco (sour cream) ao lado.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar joelho de porco defumado é fundamental para o sabor autêntico desta sopa.
- ✓Se não encontrar joelho de porco defumado, um achado de porco defumado é um bom substituto.
- ✓O roux é essencial para engrossar a sopa; certifique-se de que esteja liso para evitar grumos.
- ✓Csipetke (massas beliscadas) são uma adição tradicional e podem ser feitas misturando ovo, sal e farinha até formar uma massa firme, depois beliscando pequenos pedaços e jogando-os na sopa fervente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana, omita as carnes defumadas e use caldo de vegetais, adicionando cogumelos e páprica defumada extra para dar profundidade de sabor.
- Algumas receitas incluem raiz de aipo ou outros vegetais de raiz para adicionar sabor e textura.