Hungarian Mushroom Paprikash with Nokedli(Goulash Húngaro de Cogumelos com Nokedli)
Um ensopado rico e cremoso de cogumelos, temperado com páprica doce húngara, servido com nokedli tradicional húngaro (pequenas bolinhas de massa de ovo). Este prato é um clássico reconfortante vegetariano.
🧂 Ingredientes
- 500 g Cogumelos cremini(fatiados)
- 1 medium Cebola amarela(bem picada)
- 1/2 Pimentão amarelo doce(picado finamente (opcional))
- 3 tablespoons Manteiga ou óleo vegetal
- 3 cloves Alho(picado)
- 2 tablespoons Páprica doce húngara
- 1 cup Caldo de legumes
- 4 tablespoons Creme de leite azedo (sour cream)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- Para o Nokedli:
- 2 large Ovos
- 1/4 cup Água
- 1 cup Farinha de trigo(mais se necessário)
- 1/2 teaspoon Sal
- 1 tablespoon Manteiga(para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a massa do Nokedli: Em uma tigela, bata os ovos com a água. Misture gradualmente a farinha e o sal até formar uma massa macia e pegajosa. Deve ser elástica e úmida, não muito dura. Reserve.
💡 Dicas Profissionais: A consistência da massa é crucial para um bom nokedli. - 2
Para o Goulash: Em uma panela grande de sopa ou panela de ferro (Dutch oven), derreta a manteiga ou aqueça o óleo em fogo baixo. Adicione a cebola bem picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione um pouco de água se necessário para não grudar.
- 3
Retire a panela do fogo. Misture a páprica doce húngara. Tenha cuidado para não queimar a páprica, pois ela ficará amarga.
💡 Dicas Profissionais: Tostar a páprica na gordura é crucial para o sabor e a cor. - 4
Adicione os cogumelos fatiados, o pimentão amarelo picado (se usar) e o alho picado na panela. Tempere com sal e pimenta. Adicione cerca de 1/2 xícara de água.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que os cogumelos estejam distribuídos uniformemente. - 5
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam macios e o molho tenha engrossado. Se estiver muito ralo, retire a tampa e cozinhe por mais tempo para reduzir.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo baixo e lento ajuda a desenvolver os sabores. - 6
Enquanto o goulash cozinha, prepare o nokedli: Ferva uma panela grande de água bem salgada. Use um ralador de nokedli (ou um ralador de queijo com furos grandes/máquina de spaetzle) sobre a água fervente. Coloque porções da massa no ralador e empurre com uma espátula para dentro da água.
💡 Dicas Profissionais: Trabalhe em levas para não sobrecarregar a água. - 7
Cozinhe o nokedli até que flutuem para a superfície, depois cozinhe por mais 30 segundos a 1 minuto. Escorra bem e misture com 1 colher de sopa de manteiga.
💡 Dicas Profissionais: Não cozinhe demais o nokedli, ele deve ficar macio, mas levemente elástico. - 8
Quando o goulash atingir a consistência desejada, retire do fogo. Misture o creme de leite azedo (sour cream). Reaqueça suavemente sem deixar ferver.
💡 Dicas Profissionais: Adicionar o creme de leite azedo fora do fogo evita que ele talhe. - 9
Sirva o Goulash Húngaro de Cogumelos quente sobre o nokedli preparado. Decore com salsa fresca, se desejar.
💡 Dicas Profissionais: Este prato é melhor apreciado imediatamente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma versão vegana, use óleo vegetal em vez de manteiga e uma alternativa de creme de leite azedo sem laticínios.
- ✓Se não tiver pimentão amarelo, ele pode ser omitido.
- ✓O segredo para um autêntico paprikash é a páprica doce húngara de boa qualidade.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma colher de sopa de extrato de tomate ao goulash para dar mais profundidade.
- Sirva com batatas cozidas ou massa em vez de nokedli.
- Uma pitada de sementes de cominho pode ser adicionada ao goulash para um perfil de sabor diferente.