Lapis Daging
Lapis Daging, que se traduz como 'carne em camadas', é um prato rico e saboroso de carne bovina indonésio originário de Java Oriental. Apresenta carne bovina fatiada finamente cozida lentamente em uma mistura complexa de especiarias, molho de soja doce e aromáticos, resultando em uma carne incrivelmente macia com um molho profundamente saboroso e brilhante. Este prato é um item básico festivo, frequentemente servido em reuniões e ocasiões especiais, simbolizando prosperidade e continuidade.
🧂 Ingredientes
- 600 g Carne Bovina(Corte macio como alcatra, fraldinha ou acém, fatiada finamente contra a fibra (cerca de 3mm de espessura). Congelar parcialmente a carne pode facilitar o corte.)
- 6 tbsp Kecap Manis (Molho de Soja Doce Indonésio)(Ajuste a gosto. É essencial para o perfil agridoce e salgado característico do prato.)
- 1/4 tsp Chalotas(Cerca de 100g, fatiadas finamente para refogar, mais 5 para a pasta de especiarias.)
- 4 whole Alho(Picado para refogar, mais 4 para a pasta de especiarias.)
- 6 medium Gengibre(Descascado e fatiado finamente ou ralado.)
- 3 cloves Galanga(Descascada e fatiada finamente ou amassada (opcional, mas adiciona sabor autêntico).)
- 1 inch piece Capim-limão(Apenas a parte branca, amassado.)
- 1 cup Folhas de Louro Indonésias (Daun Salam)(Se indisponível, omita ou use folhas de louro comuns com moderação.)
- 1/2 tsp Folhas de Limão Kaffir(Rasgadas para liberar o aroma.)
- 1/4 tsp Castanhas de Cumari(Ou castanhas de macadâmia, para engrossar a pasta de especiarias.)
- 4 large Sementes de Coentro(Tostadas e moídas.)
- 2 tbsp Cúrcuma em Pó(Neutral oil like vegetable or canola.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Pasta de Especiarias: Em um liquidificador ou processador de alimentos, combine as chalotas (para a pasta), o alho (para a pasta), as sementes de coentro tostadas, as castanhas de cumari, a cúrcuma em pó, a noz-moscada, os cravos moídos e a pimenta do reino. Bata até formar uma pasta homogênea. Se necessário, adicione uma colher de chá de água para ajudar a misturar.
⏱️ 15 minutes - 2
Refogue os Aromáticos: Aqueça o óleo de cozinha em uma panela grande de fundo grosso ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto (aproximadamente 190°C). Adicione as chalotas fatiadas (para refogar) e cozinhe até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 3-5 minutos. Adicione o alho picado e o gengibre e a galanga fatiados, refogando por mais um minuto até perfumar, tomando cuidado para não queimar o alho.
⏱️ 5 minutes - 3
Cozinhe a Pasta de Especiarias: Adicione a pasta de especiarias preparada à panela e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo constantemente, até que o aroma de cru desapareça e a pasta esteja perfumada. Misture o capim-limão amassado, as folhas de louro indonésias e as folhas de limão kaffir rasgadas.
⏱️ 5 minutes - 4
Doure a Carne: Aumente o fogo para alto. Adicione a carne fatiada finamente à panela em uma única camada, trabalhando em lotes, se necessário, para evitar que a panela fique muito cheia. Doure a carne por 1-2 minutos de cada lado até ficar marrom. Retire a carne dourada da panela e reserve.
⏱️ 2 minutes - 5
Deglaceie e Cozinhe em Fogo Brando: Despeje o caldo de carne ou água na panela, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo. Leve o líquido para ferver. Retorne a carne dourada à panela.
⏱️ 3 minutes - 6
Adicione os Temperos e Cozinhe Lentamente: Misture o kecap manis, o sal, o açúcar de palma e a mistura de pasta de tamarindo. Certifique-se de que a carne esteja quase submersa; adicione mais líquido, se necessário. Leve a mistura de volta a um fogo brando, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe a panela firmemente e deixe cozinhar lentamente por pelo menos 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne esteja muito macia. Mexa ocasionalmente.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Engrosse o Molho e Finalize: Assim que a carne estiver macia, retire a tampa. Se o molho estiver muito ralo, aumente ligeiramente o fogo e cozinhe sem tampa por mais 10-15 minutos, permitindo que o molho engrosse e cubra a carne. Prove e ajuste o tempero com mais sal, açúcar ou kecap manis, se desejar.
⏱️ 15 minutes - 8
Sirva: Remova o talo de capim-limão, as folhas de louro e os cravos antes de servir. Misture delicadamente os ovos cozidos cortados ao meio ou em quartos, se estiver usando, e deixe aquecer por alguns minutos. Sirva o Lapis Daging quente, regando o molho rico sobre a carne e os ovos, tradicionalmente acompanhado de arroz branco cozido no vapor.
⏱️ N/A
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, marine as fatias de carne com a pasta de especiarias e o kecap manis por pelo menos 30 minutos (ou até mesmo durante a noite) antes de cozinhar.
- ✓Se o molho estiver muito ralo após cozinhar lentamente, retire a carne e os ovos e cozinhe o molho sem tampa até atingir a consistência brilhante desejada.
- ✓O Lapis Daging geralmente fica ainda mais saboroso no dia seguinte, pois os sabores se misturam.
- ✓Certifique-se de que a carne seja fatiada bem fininha contra a fibra para obter a máxima maciez.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione pimentas fatiadas ou uma pitada de flocos de pimenta com os aromáticos para uma versão mais picante.
- Incorpore batatas ou cenouras fatiadas nos últimos 45 minutos de cozimento lento para uma refeição mais completa.
- Um pouco de pasta de tamarindo pode adicionar um toque sutil para equilibrar a doçura.