Sate Madura
Madurese Chicken Satay
Sate Madura é uma comida de rua indonésia amada, originária da ilha de Madura, conhecida por seus espetinhos de frango macios e marinados, grelhados até a perfeição defumada. É caracterizada por um molho de amendoim rico, agridoce e salgado, geralmente regado generosamente sobre a carne grelhada, tornando-o um ícone culinário nacional, apreciado por gerações. Este prato representa a vibrante cultura de comida de rua e o espírito resiliente do povo de Madura.
🧂 Ingredientes
- 800 g Coxas de Frango(desossadas, sem pele, cortadas em cubos de 2cm)
- 200 g Espetos de Bambu(deixados de molho em água por pelo menos 30 minutos)
- 6 tbsp Amendoim(torrado e sem sal)
- 6 medium Chalotas(descascadas e picadas grosseiramente)
- 4 cloves Alho(descascado)
- 1 tsp Pimentas Vermelhas(sem sementes para um sabor mais suave, ou com sementes para mais picância)
- 1/2 tsp Castanhas de Kukui(opcional, para uma textura mais rica do molho)
- 1 cm piece Açúcar de Palma(ou açúcar mascavo escuro, ajuste a gosto)
- 1 tbsp Sal(ou a gosto)
- 200-250 ml Água(cerca de 2,5 xícaras)
- to taste Molho de Soja Doce (Kecap Manis)(uso dividido para marinar e pincelar)
- 1 tsp Óleo Vegetal(mais óleo para fritar os aromáticos, se necessário)
- approx. 20-25 Suco de Limão(espremido na hora)
- for serving Chalotas Fritas(para guarnecer)
- for garnish Fried shallots(optional)
- to taste Chili
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Molho de Amendoim: Em um processador de alimentos ou liquidificador, combine o amendoim torrado, as chalotas picadas, os dentes de alho, as pimentas vermelhas e as castanhas de kukui (se estiver usando). Processe até formar uma pasta grossa. Se a mistura estiver muito seca, adicione uma colher de sopa de água por vez para ajudar a misturar. Aqueça 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela em fogo médio. Adicione a pasta de amendoim e refogue por 2-3 minutos até ficar perfumado, mexendo constantemente. Adicione o açúcar de palma, o sal e a água à panela. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15-20 minutos, ou até que o molho engrosse a ponto de cobrir as costas de uma colher. Retire do fogo e reserve.
⏱️ 2 hours (minimum) - 2
Marine o Frango: Em uma tigela média, combine os cubos de coxa de frango, 3 colheres de sopa de molho de soja doce, 1 colher de sopa de óleo vegetal e 150 gramas (cerca de 1 xícara) do molho de amendoim preparado. Misture bem para garantir que todos os pedaços de frango estejam cobertos. Cubra a tigela e deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas para um sabor mais profundo.
⏱️ 15 minutes - 3
Espete o Frango: Coloque os pedaços de frango marinados nos espetos de bambu embebidos. Coloque de 4 a 5 pedaços por espeto, garantindo que não estejam muito apertados para permitir um cozimento uniforme. Você pode adicionar um pedaço de pele ou gordura de frango no meio de alguns espetos para um sabor e umidade extras, se desejar.
⏱️ 10 minutes - 4
Grelhe o Satay: Pré-aqueça sua grelha em fogo médio-alto. Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, certifique-se de que as brasas estejam vermelhas brilhantes com uma leve camada de cinzas. Grelhe os espetos de frango por cerca de 3-4 minutos de cada lado, virando com frequência, até que o frango esteja cozido e tenha desenvolvido uma boa carbonização. Durante o grelhamento, você pode pincelar os espetos com uma mistura das 3 colheres de sopa restantes de molho de soja doce e 1 colher de sopa de óleo vegetal (ou a marinada restante), se desejar, para adicionar mais brilho e sabor.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Sirva: Organize os espetos grelhados de Sate Madura em um prato de servir. Regue generosamente com o molho de amendoim reservado. Guarneça com chalotas fritas e sirva imediatamente com gomos de limão ao lado para espremer sobre o satay.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar os espetos de bambu de molho em água por pelo menos 30 minutos evita que queimem durante o grelhamento.
- ✓Para um molho de amendoim mais rico, torrar o amendoim antes de moer realça seu sabor. As castanhas de kukui, embora opcionais, adicionam uma textura cremosa tradicional.
- ✓Ajuste a quantidade de pimentas no molho de amendoim para controlar o nível de picância de acordo com sua preferência.
- ✓Não sobrecarregue a grelha; cozinhe em lotes, se necessário, para garantir um cozimento uniforme e uma boa carbonização do frango.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Embora a coxa de frango seja tradicional e recomendada por sua suculência, o peito de frango pode ser usado para uma opção mais magra, embora possa cozinhar mais rápido e ficar menos úmido.
- Para um toque mais picante, adicione mais pimentas frescas ou uma colher de sopa de sambal oelek ao molho de amendoim.
- Sirva o Sate Madura com lontong (bolinhos de arroz comprimido) ou arroz cozido no vapor para uma refeição mais completa, como é costume na Indonésia.