Siomay Bandung
Steamed Fish Dumplings with Peanut Sauce
Siomay Bandung é uma amada comida de rua indonésia originária de Bandung, Java Ocidental. Consiste em dumplings cozidos no vapor, tradicionalmente feitos de pasta de peixe, servidos com uma variedade de acompanhamentos cozidos no vapor como repolho, batatas, tofu e ovos cozidos. O prato é generosamente regado com um molho rico e saboroso de amendoim, complementado por molho de soja doce e um toque de limão para uma explosão de sabor.
🧂 Ingredientes
- 400 g Para os Dumplings de Peixe:(Este é um cabeçalho para os ingredientes.)
- 50 g Filé de cavala espanhola(ou outro peixe branco firme como tenggiri)
- 1 large Camarão, descascado e limpo(opcional, para adicionar sabor e textura)
- 2 cloves Amido de tapioca
- 2 medium Ovo
- 1 teaspoon Alho, picado
- 0.5 teaspoon Chalotas, finamente picadas
- 1 teaspoon Cebolinha, fatiada finamente
- 1 tablespoon Óleo de gergelim
- 2-3 tablespoons Sal(Ice cold water, as needed to achieve desired consistency.)
- 6 pieces Açúcar
- 2 medium Pimenta branca
- 6-8 large leaves Para os Acompanhamentos:(Este é um cabeçalho para os ingredientes.)
- 2 for serving Tofu firme(cortado em triângulos ou retângulos, com um corte para rechear)
- for garnish Batatas(descascadas e cortadas em pedaços)
- 300 ml Repolho(com o talo removido e folhas separadas)
- for drizzling Melão de São Caetano(opcional, cortado em rodelas e sem sementes)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Mistura para os Dumplings de Peixe: Em um processador de alimentos, pulse o filé de cavala até formar uma pasta. Adicione o camarão (se usar), o amido de tapioca, o ovo, o alho picado, as chalotas picadas, a cebolinha fatiada, o óleo de gergelim, o sal, o açúcar e a pimenta branca. Processe até que tudo esteja bem combinado e a mistura esteja pegajosa e coesa. Alternativamente, você pode misturar esses ingredientes à mão em uma tigela grande.
⏱️ 15 minutes - 2
Prepare os Acompanhamentos: Para o tofu, corte em retângulos grossos e depois diagonalmente em triângulos. Faça um corte em um lado de cada triângulo para criar um bolso. Para as batatas, descasque e corte em pedaços do tamanho de uma mordida. Para o repolho, separe cuidadosamente as folhas, apare a parte mais grossa do talo se necessário, e reserve. Se usar melão de São Caetano, corte em rodelas de cerca de 5 cm, retire as sementes e a parte interna branca, e opcionalmente cozinhe por alguns minutos para reduzir o amargor. Cozinhe os ovos até ficarem duros, descasque e corte ao meio.
⏱️ 15 minutes - 3
Monte o Siomay: Pegue cerca de 1 a 1,5 colheres de sopa da mistura para dumplings de peixe. Modele em forma oval ou de bola, ou pressione no bolso do tofu, sobre as rodelas de melão de São Caetano, ou sobre as folhas de repolho, formando uma pequena montanha. Você também pode formar pequenas bolas com a mistura.
⏱️ 20 minutes - 4
Prepare o Molho de Amendoim: Em um processador de alimentos ou liquidificador, combine os amendoins torrados, o alho, as pimentas vermelhas e a chalota. Processe até que estejam bem moídos. Transfira a mistura para uma panela, adicione o açúcar de palma, o sal e a água quente. Misture bem para combinar. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até que o molho engrosse até atingir uma consistência que possa ser despejada. Ajuste a água conforme necessário. Prove e ajuste os temperos.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma mistura de dumplings mais suave, você pode adicionar uma ou duas colheres de sopa de água gelada enquanto processa o peixe.
- ✓Se achar o melão de São Caetano muito amargo, cozinhá-lo por 2-3 minutos antes de rechear pode ajudar a suavizar o sabor.
- ✓Para deixar o molho de amendoim mais suave, você pode deixar os amendoins torrados de molho em água quente por cerca de 30 minutos antes de triturar.
- ✓Para uma preparação mais rápida, você pode usar massa de wonton pronta para envolver a mistura de peixe, criando pequenos pacotes.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione chuchu ou jicama ralados à mistura de dumplings de peixe para dar mais textura e volume.
- Algumas variações incluem adicionar frango ou porco moído junto com o peixe para um perfil de sabor mais rico.
- Sirva com condimentos adicionais como sambal (pasta de pimenta) ou cebola frita para um sabor extra.