Ash-e Jo
Persian Barley Soup
Ash-e Jo, que significa 'sopa de cevada', é um prato persa profundamente tradicional e nutritivo. É um ensopado rico e espesso, caracterizado pela sua mistura rica de cevada, leguminosas e uma abundância de ervas frescas, frequentemente servido como uma refeição reconfortante, especialmente durante os meses mais frios. Historicamente significativo, o Ash-e Jo reflete a herança agrícola do Irã e é um símbolo de hospitalidade, preparado com frequência em grandes quantidades para compartilhar com a família e a comunidade.
🧂 Ingredientes
- 150 g Feijão branco pequeno(seco, deixado de molho durante a noite)
- 100 g Lentilha verde(seca)
- 100 g Cevada pérola(lavada)
- 2 cups Cebola amarela(1 para a base da sopa, 1 para guarnição)
- 100 ml Alho-poró(partes brancas e verde-claro, picado)
- 2 liters Salsinha(fresca, finamente picada)
- 1 medium Coentro(fresco, finamente picado)
- 3 cloves Dill(fresco, finamente picado)
- 1 teaspoon Espinafre(fresco, picado (opcional))
- to taste Alho(picado)
- to taste Cúrcuma
- 2 tablespoons Cominho(opcional)
- 2 tablespoons Óleo vegetal(dividido)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Leguminosas: No dia anterior, lave bem o feijão branco seco e a lentilha. Coloque o feijão branco em uma tigela e cubra com bastante água. Deixe de molho durante a noite. Escorra e lave a lentilha também. Se usar feijão enlatado, pule as etapas de molho e lavagem e adicione-o mais tarde no processo de cozimento.
⏱️ 5 minutes - 2
Comece a Base da Sopa: Pique finamente uma das cebolas amarelas grandes. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e levemente dourada, cerca de 8-10 minutos. Adicione a cúrcuma e o cominho (se usar) e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
⏱️ 8 minutes - 3
Cozinhe os Grãos e as Leguminosas: Adicione o feijão branco escorrido e a lentilha lavada à panela. Despeje aproximadamente 8 xícaras de água ou caldo de legumes. Leve a mistura a uma fervura forte, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por cerca de 1 a 1,5 horas, ou até que o feijão e a lentilha estejam macios. Mexa ocasionalmente e adicione mais água se a mistura ficar muito seca. Se usar feijão enlatado, adicione-o nos últimos 30 minutos desta etapa.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Adicione a Cevada: Adicione a cevada pérola lavada. Adicione mais 1-2 xícaras de água ou caldo conforme necessário para garantir que a cevada esteja submersa. Volte a ferver em fogo brando, tampe e cozinhe por mais 45 minutos a 1 hora, ou até que a cevada esteja macia e tenha começado a se desfazer, engrossando a sopa.
⏱️ 30 minutes - 5
Incorpore as Ervas e o Tempero: Enquanto a cevada cozinha, pique finamente o alho-poró, a salsinha, o coentro, o dill e o espinafre (se usar). Adicione o alho-poró picado à panela e cozinhe por cerca de 10 minutos até amolecer. Em seguida, adicione todas as ervas frescas (salsinha, coentro, dill, espinafre) e o alho picado. Tempere com sal e pimenta do reino. Continue a cozinhar em fogo brando, descoberto, por mais 30-45 minutos, permitindo que os sabores se misturem e a sopa atinja uma consistência espessa, de ensopado. Adicione mais água se a sopa ficar muito grossa para o seu gosto.
⏱️ 5 minutes - 6
Prepare a Guarnição: Fatie finamente a cebola amarela restante para guarnição. Em uma frigideira pequena, aqueça as 3 colheres de sopa restantes de óleo vegetal em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e refogue até ficarem bem douradas e caramelizadas, cerca de 15-20 minutos. Em uma panelinha separada, aqueça suavemente 1-2 colheres de sopa de óleo e adicione a hortelã seca, mexendo por cerca de 30 segundos até perfumar, tomando cuidado para não queimar. Retire do fogo.
⏱️ 1 minute - 7
Sirva: Sirva o Ash-e Jo quente em tigelas. Regue com kashk (se usar) e cubra generosamente com as cebolas caramelizadas e o óleo infundido com hortelã.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um preparo mais rápido, você pode usar feijão e lentilha enlatados, adicionando-os na última hora de cozimento.
- ✓Ajuste a quantidade de água para obter a consistência de sopa desejada; o Ash-e Jo deve ser espesso, mas não pastoso.
- ✓Se o kashk não estiver disponível, uma colherada de iogurte natural ou creme de leite azedo pode ser usada como guarnição, embora não tenha o mesmo sabor ácido.
- ✓As ervas são cruciais para o sabor autêntico do Ash-e Jo; não economize nelas!
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de arroz (cerca de 1/4 de xícara) adicionado com a cevada para engrossar ainda mais a sopa.
- Para um sabor mais rico, você pode refogar uma pequena quantidade de cenoura ou aipo finamente picados com a base inicial de cebola.
- Um fio de suco de limão ou lima pode ser adicionado em tigelas individuais para um toque de acidez.