Dizi(Dizi (Abgoosht))
Ghormeh Diz
Dizi, também conhecido como Abgoosht, é um ensopado persa farto e tradicional, muitas vezes considerado o prato nacional do Irã. É uma combinação cozida lentamente de cordeiro macio, batatas, grão de bico e feijões, envoltos em um caldo rico e saboroso. Historicamente uma refeição humilde para trabalhadores, o Dizi evoluiu para uma comida reconfortante amada, celebrada por seus ingredientes nutritivos e ritual de servir único.
🧂 Ingredientes
- 400 g mancil de cordeiro ou pescoço(com osso, cortado em pedaços grandes)
- 100 g grão de bico(seco, deixado de molho durante a noite)
- 100 g feijão branco (navy ou cannellini)(seco, deixado de molho durante a noite)
- 2 medium cebolas grandes(uma em quartos, uma picada finamente)
- 2 medium tomates(médios, em quartos)
- 1 medium batatas(médias, descascadas e cortadas ao meio)
- 1 teaspoon limões persas secos (Limoo Amani)(perfurados com um garfo)
- to taste cúrcuma
- to taste pau de canela
- enough to cover extrato de tomate(Approximately 1.5-2 liters, or enough to generously cover ingredients.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os Feijões e a Carne: Na noite anterior, enxágue bem e deixe de molho o grão de bico seco e o feijão branco em tigelas separadas com água. Se possível, troque a água algumas vezes para reduzir gases. No dia seguinte, escorra e enxágue novamente. Corte o cordeiro em pedaços grandes, com cerca de 5 cm, deixando um pouco de gordura para dar sabor.
⏱️ 15 minutes - 2
Doure e Cozinhe a Base: Em uma panela grande e de fundo grosso ou panela holandesa, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de cordeiro e doure-os de todos os lados. Adicione a cebola em quartos e refogue por alguns minutos até ficar levemente macia. Adicione o grão de bico e o feijão branco, lavados e escorridos, à panela. Misture a cúrcuma e o pau de canela. Despeje cerca de 8 xícaras (2 litros) de água fria, garantindo que os ingredientes fiquem submersos por cerca de 4 cm. Leve para ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar lentamente por 2 a 2,5 horas, ou até que o cordeiro esteja macio. Retire qualquer espuma que subir à superfície durante a fase inicial de cozimento.
⏱️ 10 minutes - 3
Adicione Aromáticos e Limões: Após o período inicial de cozimento, adicione os tomates em quartos e os limões secos perfurados à panela. Continue cozinhando, tampado, por mais 30 minutos.
⏱️ 5 minutes - 4
Incorpore as Batatas e o Extrato de Tomate: Adicione as batatas descascadas e cortadas ao meio à panela. Em uma frigideira pequena separada, aqueça a colher de sopa restante de óleo vegetal em fogo médio. Adicione o extrato de tomate e refogue por cerca de 5 minutos até escurecer levemente e ficar aromático. Misture este extrato de tomate refogado na panela principal. Tampe e continue cozinhando por mais 30-45 minutos, ou até que as batatas estejam macias ao garfo e o cordeiro esteja muito macio.
⏱️ 4 hours - 5
Amasse e Tempere: Assim que os ingredientes estiverem cozidos e macios, retire o pau de canela. Prove o caldo e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Para servir, você tem duas opções tradicionais: Opção 1 (Caldo e Purê): Coe o caldo em uma tigela separada ou em tigelas individuais. Na panela principal, amasse o cordeiro restante, batatas, feijões e tomates com um espremedor de batatas ou um 'goosht koob' tradicional até formar uma consistência espessa, semelhante a uma pasta. Sirva a mistura amassada ao lado do caldo. Opção 2 (Tudo em Uma Panela): Amasse algumas das batatas e feijões diretamente na panela para engrossar o ensopado levemente, deixando outros ingredientes a maior parte inteiros. Ajuste o tempero e sirva diretamente da panela.
⏱️ 5 minutes - 6
Sirva: Tradicionalmente, o Dizi é servido com pães achatados como Sangak ou Lavash para 'tilit' (mergulhar o pão no caldo), ervas frescas (Sabzi Khordan), cebolas cruas e picles (Torshi).
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar os feijões de molho durante a noite é crucial para reduzir o tempo de cozimento e melhorar a digestibilidade.
- ✓Usar cortes de cordeiro com osso adiciona um sabor mais rico ao caldo.
- ✓Retirar a espuma durante o processo inicial de cozimento garante um caldo mais claro e limpo.
- ✓Fazer furos nos limões secos permite que sua acidez infunda o ensopado sem torná-lo excessivamente amargo. Algumas receitas sugerem ferver brevemente os limões antes de adicioná-los para suavizar ainda mais seu sabor.
- ✓A consistência final da porção amassada é uma questão de preferência; alguns preferem bem lisa, enquanto outros gostam um pouco mais pedaçuda.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de gordura da cauda do cordeiro para maior riqueza.
- Um pimentão verde pode ser adicionado junto com os tomates para uma camada extra de sabor.
- Para um caldo mais ácido, um pouco de suco de limão fresco pode ser adicionado logo antes de servir.