Kabab Barg
Persian Beef Fillet Kebab
Kabab Barg, que significa 'Espetinho de Folha', é um prato persa quintessencial, renomado por seu filé mignon de boi ou lombo de cordeiro incrivelmente tenro e saboroso, marinado. Este prato, com séculos de tradição culinária, é um centro de hospitalidade e celebrações iranianas, apreciado por sua textura delicada e essência aromática grelhada.
🧂 Ingredientes
- 600 g Filé mignon bovino ou lombo de cordeiro(Cerca de 1 kg, fatiado em pedaços de 0,5 cm de espessura)
- 2 medium Cebolas grandes(Raladas e o suco escorrido)
- 1 tsp Fios de açafrão(Hidratados em 2 colheres de sopa de água quente por pelo menos 10 minutos)
- 60 ml Azeite de oliva(About 2-3 tablespoons. Adjust to taste.)
- 2 tbsp Suco de limão(Espremido na hora)
- 1 tsp Alho(Amassado)
- 1/2 tsp Sal(Dividido: 1 colher de chá para a marinada, 0,5 colher de chá para finalizar)
- 50 g Pimenta do reino(Moída na hora)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Marinada: Em uma tigela média, combine o suco de cebola escorrido, o açafrão hidratado (incluindo a água), o azeite de oliva, o suco de limão, o alho amassado, 1 colher de chá de sal e a pimenta do reino moída na hora. Misture bem para incorporar todos os ingredientes.
⏱️ 15 minutes - 2
Marine a Carne: Coloque os pedaços de carne fatiados finamente na marinada, garantindo que cada pedaço esteja completamente coberto. Cubra a tigela firmemente com plástico filme ou uma tampa e leve à geladeira por pelo menos 8 horas, ou de preferência durante a noite, permitindo que os sabores se misturem e a carne fique macia.
⏱️ 5 minutes - 3
Macere a Carne (Opcional, mas recomendado): Antes de espetar, coloque cada fatia de carne marinada plana sobre uma tábua de corte. Usando o lado sem corte de uma faca pesada ou um martelo de carne, bata suavemente na superfície da carne para amaciar ainda mais e criar uma espessura mais uniforme. Tenha cuidado para não rasgar a carne.
⏱️ 4-24 hours - 4
Espete a Carne: Passe as fatias de carne marinadas e maceradas em espetos longos e planos de metal. Coloque as fatias lado a lado, permitindo que se sobreponham ligeiramente ou arranje-as em um padrão de onda suave, lembrando uma folha. Certifique-se de que a carne esteja bem compactada, mas não tão apertada a ponto de impedir o cozimento uniforme. Deixe um pequeno espaço em cada extremidade do espeto para manuseio.
⏱️ 10 minutes - 5
Prepare a Grelha: Pré-aqueça sua churrasqueira a carvão em fogo médio-alto (aproximadamente 200-230°C). Se estiver usando uma churrasqueira a gás, ajuste para fogo médio-alto. Para grelhar tradicional, arranje os espetos diretamente sobre as brasas quentes, apoiados em tijolos ou um sistema de grelha elevado, garantindo que a carne não toque na grelha.
⏱️ 8-12 minutes - 6
Grelhe os Kabobs: Coloque os espetos na grelha pré-aquecida. Grelhe por aproximadamente 6-8 minutos de cada lado, virando com frequência para garantir o cozimento uniforme e evitar queimar. A carne deve desenvolver um bom chamuscado por fora, permanecendo macia e suculenta por dentro. Se estiver grelhando tomates, coloque-os em um espeto separado e grelhe junto com a carne.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para o sabor mais autêntico, use açafrão de alta qualidade. Hidrate-o em água quente por pelo menos 10 minutos antes de adicionar à marinada.
- ✓Ralar a cebola e escorrer seu suco é crucial para a textura e sabor da marinada. Evite usar cebola picada diretamente na marinada, pois pode queimar.
- ✓Se você não tiver espetos planos de metal, pode usar espetos de metal comuns, mas certifique-se de virar a carne com muita frequência para evitar que ela gire.
- ✓Adicionar sal à marinada muito cedo pode endurecer a carne; algumas receitas tradicionais sugerem adicioná-lo apenas nas últimas 2 horas de marinada.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma marinada mais rica, algumas receitas incluem uma colher de sopa de iogurte natural.
- Embora o filé mignon bovino seja comum, o lombo de cordeiro ou até mesmo o peito de frango podem ser usados, embora os tempos de cozimento possam variar.
- Algumas variações incorporam um toque de suco de uva azeda (abghooreh) ao molho para pincelar para um contraste picante.