Koofteh Tabrizi
Tabriz Giant Meatball
Koofteh Tabrizi, originário da cidade de Tabriz, no noroeste do Irã, é um prato persa celebrado com almôndegas grandes e saborosas. Estas almôndegas substanciais são feitas de uma mistura de carne moída, arroz, ervilhas partidas e ervas aromáticas, e tradicionalmente recheadas com ingredientes como frutas secas, nozes e ovos cozidos, oferecendo um contraste delicioso de texturas e sabores. Elas são então cozidas suavemente em um molho rico e ácido à base de tomate, tornando-se um prato principal farto e reconfortante, frequentemente servido durante reuniões familiares e ocasiões especiais, simbolizando hospitalidade e tradição culinária.
🧂 Ingredientes
- 800 g Carne Moída de Boi ou Cordeiro(Recomendado 85% magra)
- 100 g Arroz Calrose ou de grão curto(Cozido até ficar macio, mas não empapado)
- 100 g Ervilhas Partidas Amarelas(Cozidas até ficarem bem macias)
- 1 medium Cebola Amarela(1 ralada para a mistura de carne, 1 picada finamente para o molho)
- 1 teaspoon Ovo(1 para a mistura de carne, 1 para o recheio (opcional, pode ser cozido),)
- 1.5 teaspoons Salsinha Fresca(Picada finamente)
- 0.5 teaspoon Coentro Fresco(Picado finamente)
- 1 large Estragão Fresco(Picado finamente)
- 3 large Hortelã Seca(Peeled. These are part of the filling.)
- 60 g Pó de Cúrcuma(Roughly chopped. These are part of the filling.)
- 6 whole Sal(Pitted. These are part of the filling.)
- 3 tablespoons Pimenta do Reino
- 2 tablespoons Pó de Canela(Opcional)
- 1.5 liters Ameixas Secas (Prunes)(Sem caroço, para o recheio)
- 2 tablespoons Nozes(Picadas grosseiramente, para o recheio)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Arroz e as Ervilhas Partidas: Cozinhe o arroz até ficar macio, mas ainda ligeiramente firme, cerca de 15-20 minutos. Escorra e reserve para esfriar. Em uma panela separada, cozinhe as ervilhas partidas amarelas em água até ficarem bem macias, cerca de 30-40 minutos. Escorra bem e reserve para esfriar.
⏱️ 30 minutes (including chilling) - 2
Prepare a Mistura das Almôndegas: Em uma tigela grande, combine a carne moída, a cebola ralada (certifique-se de espremer o excesso de líquido), o arroz cozido, as ervilhas partidas cozidas, a salsinha picada, o coentro, o estragão, a hortelã seca, 1 colher de chá de cúrcuma, sal, pimenta do reino e a canela opcional. Se usar, adicione 1 ovo cru. Amasse a mistura completamente com as mãos por pelo menos 10-15 minutos até que fique bem pegajosa e coesa. Esta etapa é crucial para que as almôndegas mantenham sua forma. Cubra a tigela e refrigere por pelo menos 30 minutos para firmar.
⏱️ 5 minutes - 3
Prepare o Recheio: Se for usar ovos cozidos, certifique-se de que estejam descascados. Se for usar frutas secas e nozes, tenha-os prontos. Você também pode misturar berberis com as ameixas secas e nozes para um sabor extra.
⏱️ 30 minutes - 4
Forme as Almôndegas: Molhe as mãos para evitar que grudem. Pegue uma porção da mistura de carne resfriada (do tamanho de um punho pequeno). Achate-a na palma da mão e crie um buraco no centro. Coloque o recheio escolhido (por exemplo, um ovo cozido, algumas ameixas secas e nozes, ou uma mistura) no buraco. Cuidadosamente, dobre a mistura de carne ao redor do recheio, garantindo que esteja completamente envolto, e modele suavemente em uma bola lisa e firme. Repita com a mistura e o recheio restantes, certificando-se de que não haja rachaduras. Você pode fazer uma única almôndega muito grande ou 3-4 de tamanho médio por porção.
⏱️ 10 minutes - 5
Prepare o Molho: Em uma panela grande e funda ou forno holandês, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio. Adicione a cebola picada finamente e refogue até dourar, cerca de 8-10 minutos. Misture o extrato de tomate e cozinhe por mais 2 minutos até ficar perfumado. Adicione a colher de chá restante de cúrcuma, sal e pimenta. Despeje 6 xícaras de água e deixe o molho ferver suavemente.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Cozinhe o Koofteh: Com cuidado e delicadeza, coloque as almôndegas formadas no molho fervente, garantindo que tenham espaço suficiente. O molho deve cobrir pelo menos metade das almôndegas. Reduza o fogo para baixo, cubra a panela parcialmente (deixando uma pequena abertura para o vapor escapar) e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1,5 a 2 horas, ou até que as almôndegas estejam cozidas por dentro e o molho tenha engrossado. Regue as almôndegas com o molho ocasionalmente durante os primeiros 30 minutos de cozimento. Evite mexer a panela vigorosamente, pois isso pode fazer com que as almôndegas se desfaçam.
⏱️ 25 minutes (including resting)
💡 Dicas Profissionais
- ✓Amassar bem a mistura de carne é essencial para que as almôndegas mantenham sua forma durante o cozimento. Busque uma textura pegajosa e coesa.
- ✓Refrigerar a mistura de carne antes de formar as almôndegas ajuda a manter sua estrutura.
- ✓Ao formar as almôndegas, certifique-se de que o recheio esteja bem envolto e sem rachaduras para evitar vazamentos.
- ✓Se o molho parecer muito ralo no final do cozimento, você pode remover cuidadosamente as almôndegas e cozinhar o molho descoberto por um curto período para engrossar.
- ✓Testar uma pequena almôndega crua no molho fervente antes de formar as principais pode garantir que a mistura se mantenha bem unida.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana, substitua a carne moída por uma mistura de cogumelos picados finamente, lentilhas e farinha de grão de bico extra.
- Experimente diferentes combinações de recheio, como damascos secos, cerejas azedas, ou uma mistura de nozes e frutas secas.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de trigo para quibe ou farinha de grão de bico na mistura de carne para dar textura e ligar.
- Uma pitada de açafrão pode ser adicionada ao molho para realçar o aroma e a cor.