Kuku Bademjan
Persian Eggplant Frittata
Kuku Bademjan, que significa 'fritada de berinjela', é um prato persa amado que demonstra a versatilidade da berinjela. É uma opção vegetariana farta e saborosa, frequentemente servida como prato principal ou um acompanhamento substancial, incorporando a rica herança culinária do Irã.
🧂 Ingredientes
- 3 medium (about 750g total) berinjelas(cerca de 1,5 lb ou 700g no total, descascadas e cortadas em cubos de 1,5 cm)
- 6 cebola(finamente picada)
- 1 medium alho(picado)
- 1 tsp ovos
- 50 g açafrão(moído)
- 2 tbsp cominho(moído)
- 1 tsp pimenta do reino(moída na hora)
- 0.5 tsp sal(dividido)
- 2-3 tbsp óleo vegetal(dividido, para fritar)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Berinjela: Descasque as berinjelas e corte-as em cubos uniformes de 1,5 cm. Em uma tigela grande, misture a berinjela em cubos com 1 colher de chá de sal e 1/4 xícara de óleo vegetal, garantindo que cada pedaço esteja levemente coberto. Espalhe a berinjela em uma única camada em uma assadeira. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 30-35 minutos, virando na metade do tempo, até ficar macia e levemente dourada. Alternativamente, você pode fritar a berinjela em porções em uma frigideira com mais óleo até dourar e ficar macia, o que pode exigir até 1/2 xícara de óleo.
⏱️ 30 minutes - 2
Refogue os Aromáticos: Enquanto a berinjela assa ou frita, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por cerca de 10-15 minutos até amolecer e dourar levemente. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1-2 minutos até perfumar. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
⏱️ 10 minutes - 3
Combine os Ingredientes: Em uma tigela grande, bata os 6 ovos grandes até ficarem espumosos. Misture o açafrão moído, o cominho, a pimenta do reino e a 1/2 colher de chá restante de sal. Adicione as cebolas e o alho refogados levemente resfriados à mistura de ovos. Incorpore delicadamente os cubos de berinjela assados ou fritos. Se estiver usando, misture as framboesas persas lavadas.
⏱️ 8 minutes - 4
Cozinhe o Kuku: Unte uma frigideira de 23 cm que possa ir ao forno ou uma forma de torta com manteiga. Despeje a mistura de berinjela e ovos na forma preparada, espalhando uniformemente. Se estiver usando uma frigideira, certifique-se de que a mistura não esteja empilhada muito alta para um cozimento uniforme. Asse em forno pré-aquecido a 190°C por 20-30 minutos, ou até o kuku inchar, firmar no centro e dourar por cima. O tempo de cozimento variará dependendo da profundidade da forma.
⏱️ 7 minutes - 5
Inverta e Sirva: Depois de assado, deixe o kuku descansar por cerca de 5 minutos. Passe cuidadosamente uma faca nas bordas da forma. Coloque um prato de servir grande sobre a frigideira ou forma e inverta-o com confiança para soltar o kuku. Se o kuku foi assado em uma forma de torta, ele pode ser servido diretamente da forma. Deixe descansar por alguns minutos antes de cortar em fatias. Kuku Bademjan é delicioso servido quente ou em temperatura ambiente.
⏱️ 1 minute - 6
Bake or pan-fry: Cook covered over medium-low heat for about 25-30 minutes, or until the edges are set and the center is almost cooked through. You can also bake this in a preheated oven at 180°C (350°F) for 30-35 minutes.
⏱️ 30 minutes - 7
Flip and finish: To flip, slide the kuku onto a large plate or flat lid, then carefully invert the skillet over the plate to catch the kuku. Slide the kuku back into the skillet, uncooked side down. Cook uncovered for another 10-15 minutes, or until golden brown and cooked through. Alternatively, after the initial cooking, you can place the skillet under a preheated broiler for 5 minutes to brown the top.
⏱️ 15 minutes - 8
Serve: Let the kuku cool slightly in the pan before slicing into wedges. Serve warm, at room temperature, or chilled.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico e para ajudar a evitar que o kuku grude, você pode assá-lo em uma frigideira untada que possa ir ao forno. Após assar, inverta-o em um prato para servir.
- ✓Para extrair o amargor e reduzir a absorção de óleo, algumas receitas sugerem deixar a berinjela em cubos de molho em água salgada por 30 minutos antes de cozinhar, depois escorrer e espremer o excesso de umidade.
- ✓Certifique-se de que a berinjela esteja cozida até ficar bem macia antes de misturar com a mistura de ovos para obter a melhor textura.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas variações incluem adicionar abobrinha picada finamente ou batatas cozidas e picadas à mistura de vegetais.
- Uma pitada de açafrão, dissolvida em uma colher de sopa de água morna, pode ser adicionada à mistura de ovos para um toque aromático e uma bela cor dourada.
- Para um método apenas no fogão, após combinar todos os ingredientes, despeje em uma frigideira antiaderente untada, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, depois inverta cuidadosamente e cozinhe o outro lado descoberto por mais 15 minutos.