Lubia Polo
Persian Green Bean Rice
Lubia Polo, que se traduz como 'arroz com vagem', é um prato persa reconfortante e amado, frequentemente considerado um tesouro nacional. Apresenta arroz basmati fofo em camadas com uma mistura rica e temperada de vagem e carne moída, tipicamente cordeiro ou boi, tudo infundido com especiarias aromáticas e açafrão. Este prato farto representa a hospitalidade iraniana e é um alimento básico em reuniões familiares e celebrações.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Arroz Basmati(Grão longo, enxaguado completamente até a água ficar límpida)
- 400 g Óleo vegetal ou Ghee(Dividido, para refogar e para o Tahdig)
- 300 g Cebola amarela(Picada finamente)
- 3 tbsp Alho(Picado)
- 0.5 g Carne moída (boi ou cordeiro)(Aproximadamente 500g)
- 1 tsp Vagem fresca(Aparada e cortada em pedaços de 1/2 polegada (aproximadamente 450g))
- 1 medium Extrato de tomate(Duplamente concentrado é preferível)
- 3 tbsp Cúrcuma(For sautéing.)
- to taste Canela
- to taste Advieh (mistura de especiarias persa)(Opcional, ou substitua por 1/2 colher de chá de cominho + 1/4 colher de chá de cardamomo + pitada de noz-moscada)
- as needed Pimenta caiena(Ajustar a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Arroz: Enxágue o arroz basmati em água corrente fria até que a água fique límpida, removendo o excesso de amido. Deixe de molho em uma tigela com água por pelo menos 30 minutos. Escorra bem antes de cozinhar.
⏱️ 15 minutes - 2
Pré-cozinhe o Arroz: Leve 8 xícaras de água e 1 colher de chá de sal a ferver em uma panela grande. Adicione o arroz escorrido e cozinhe por 5-7 minutos, até que os grãos estejam al dente (cozidos, mas ainda firmes ao morder, com um ponto branco no centro). Escorra o arroz em uma peneira e reserve. Não enxágue o arroz.
⏱️ 5 minutes - 3
Prepare a Mistura de Vagem e Carne: Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela grande, de fundo grosso, em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até dourar, cerca de 8-10 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
⏱️ 30 minutes - 4
Doure a Carne e as Especiarias: Adicione a carne moída (boi ou cordeiro) à panela. Desfaça com uma colher e cozinhe até dourar. Escorra qualquer excesso de gordura. Misture a cúrcuma, a canela, o Advieh (se estiver usando), a pimenta caiena, a colher de chá restante de sal e a pimenta do reino. Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo constantemente, até que as especiarias estejam perfumadas.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 5
Incorpore o Extrato de Tomate e a Vagem: Misture o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos, permitindo que caramelize levemente. Adicione a vagem cortada e cerca de 1/2 xícara de água. Misture bem, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, ou até que a vagem esteja macia e a calda tenha engrossado ligeiramente. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
⏱️ 10 minutes - 6
Monte o Lubia Polo: Unte levemente o fundo de uma panela antiaderente com 1 colher de sopa de óleo. Se estiver usando, arranje uma camada de fatias finas de batata ou pedaços de pão lavash no fundo para criar a crosta de Tahdig. Adicione uma camada do arroz pré-cozido (cerca de 1/3 do total), seguida por uma camada generosa da mistura de vagem e carne. Repita as camadas, terminando com uma camada final de arroz. Regue a água de açafrão infundida uniformemente sobre a camada superior de arroz.
⏱️ 5 minutes - 7
Cozinhe o Arroz no Vapor: Tampe a panela firmemente com uma tampa. Para um melhor vedamento, envolva a tampa em um pano de prato limpo, garantindo que o pano não toque na chama. Coloque a panela em fogo médio-alto por cerca de 10 minutos, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe no vapor por pelo menos 1 hora, ou até que o arroz esteja fofo e totalmente cozido. O pano absorverá o excesso de condensação, evitando que o arroz fique empapado.
⏱️ 10 minutes - 8
Sirva: Vire cuidadosamente a panela sobre uma travessa grande para revelar a crosta dourada do Tahdig. Afofe o arroz delicadamente com um garfo, misturando as camadas ligeiramente. Sirva quente, acompanhado de iogurte natural ou salada Shirazi.
⏱️ 1 hour - 9
Serve: Gently fluff the rice with a fork, incorporating some of the meat and bean mixture. Serve hot, ensuring to get some of the delicious tahdig from the bottom if you made it.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um Tahdig autêntico (crosta crocante de arroz), certifique-se de que o fundo da panela esteja bem oleado e mantenha um fogo baixo constante durante o processo de cozimento a vapor. Fatias de batata ou pão lavash podem ser usadas como base para uma crosta ainda mais crocante.
- ✓Enxaguar bem o arroz basmati é crucial para obter grãos separados e fofos. Cozinhar demais o arroz durante o pré-cozimento resultará em um produto final empapado.
- ✓A mistura de especiarias Advieh confere um aroma persa distinto; se indisponível, uma mistura de cominho, cardamomo e noz-moscada pode ser usada como substituto.
- ✓Para uma versão vegetariana, substitua a carne moída por cogumelos refogados e/ou tofu firme.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Lubia Polo Vegetariano: Substitua a carne moída por cogumelos refogados, lentilhas ou tofu esmigalhado, temperados com as mesmas especiarias.
- Lubia Polo com Cordeiro Temperado: Use cordeiro moído em vez de boi para um perfil de sabor mais rico.
- Lubia Polo com Tahdig: Incorpore fatias finas de batata ou pão lavash no fundo da panela antes de montar as camadas de arroz e recheio para obter uma preciosa crosta crocante.