Ash-e Reshteh
Ash-e Reshteh é uma apreciada sopa de macarrão iraniana, celebrada por sua rica mistura de leguminosas, ervas frescas e macarrão saboroso. Este prato saboroso está profundamente enraizado na cultura persa, frequentemente preparado durante ocasiões festivas como o Nowruz (Ano Novo Persa) e reuniões familiares, simbolizando boa sorte e novos começos.
🧂 Ingredientes
- 100 g Grão de bico(enxaguado e escorrido; ou 1 xícara seco, deixado de molho durante a noite)
- 100 g Feijão vermelho(enxaguado e escorrido; ou 1 xícara seco, deixado de molho durante a noite)
- 200 g Lentilha verde ou marrom(enxaguada; ou 1 xícara seca, deixada de molho por 2 horas)
- 3 cups Cebola amarela(1 para a base da sopa, 1 para guarnição, fatiada finamente)
- 150 ml Alho(dividido; 8 para a base da sopa, 4 para guarnição, picado)
- 2 liters Salsinha fresca(picada grosseiramente)
- 1 medium Coentro fresco(picado grosseiramente)
- 3 cloves Dill fresco(picado grosseiramente)
- 1 teaspoon Hortelã fresca(picada grosseiramente, mais um pouco para guarnição)
- to taste Cebolinha(picada grosseiramente)
- to taste Espinafre(espinafre baby, picado grosseiramente)
- 2 tablespoons Óleo vegetal(dividido)
- 2 tablespoons Cúrcuma(dividida)
- 2 tablespoons Pimenta do reino(For frying mint and onions)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Leguminosas: Se usar feijão e lentilha secos, deixe-os de molho conforme indicado na lista de ingredientes. Escorra e enxágue bem. Se usar feijão enlatado, escorra e enxágue.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 2
Caramelize as Cebolas para a Base da Sopa: Aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela grande ou caçarola em fogo médio. Adicione a cebola fatiada finamente (da 1 cebola grande para a base da sopa) e refogue por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar bem dourada e caramelizada. Retire cerca de metade das cebolas caramelizadas e reserve para guarnição.
⏱️ 10 minutes - 3
Refogue Aromáticos e Especiarias: Adicione o alho picado (8 dentes) e 1 colher de chá de cúrcuma à panela com as cebolas restantes. Refogue por 1-2 minutos até perfumar. Tenha cuidado para não queimar o alho.
⏱️ 15 minutes - 4
Cozinhe Lentamente as Leguminosas e o Caldo: Adicione as lentilhas enxaguadas, o grão de bico escorrido e o feijão vermelho à panela. Despeje 8 xícaras de caldo de legumes (ou água). Tempere com 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta do reino. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, permitindo que as lentilhas amoleçam.
⏱️ 30 minutes - 5
Incorpore os Verdes: Adicione o espinafre picado, a salsinha, o coentro, o dill, a hortelã fresca e a cebolinha à panela. Mexa bem para combinar. Tampe e continue cozinhando em fogo baixo por mais 15-20 minutos, ou até que os verdes estejam completamente murchos e macios.
⏱️ 10 - 15 minutes - 6
Adicione o Macarrão: Leve a sopa de volta a uma fervura suave. Adicione o macarrão reshteh quebrado à panela. Cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, geralmente 10-15 minutos, até que o macarrão esteja macio, mas ainda com um leve “mordida”. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
⏱️ 10 minutes - 7
Prepare a Guarnição (Piaz Sir Dagh & Óleo de Hortelã): Enquanto o macarrão cozinha, aqueça as 3 colheres de sopa restantes de óleo vegetal em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo. Adicione a cebola fatiada restante (para guarnição) e refogue até dourar e ficar crocante. Retire as cebolas da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, adicione o alho picado (4 dentes) e refogue por cerca de 30 segundos até perfumar. Adicione a hortelã seca e ½ colher de chá de cúrcuma, mexa rapidamente por cerca de 15-20 segundos até perfumar (não queime), depois retire do fogo.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma sopa mais espessa, você pode amassar alguns dos feijões cozidos contra a lateral da panela antes de adicionar o macarrão.
- ✓Se ervas frescas não estiverem disponíveis, você pode usar espinafre congelado e uma mistura de ervas secas de boa qualidade, embora ervas frescas proporcionem o melhor sabor e cor.
- ✓Ajuste o sal e a pimenta de acordo com sua preferência pessoal, lembrando que o kashk pode ser bem salgado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegana, omita o kashk e, em vez disso, adicione um pouco de suco de limão ou lima às tigelas individuais para um toque final ácido.
- Algumas receitas incluem um pedaço de tutano de boi para adicionar riqueza ao caldo; isso pode ser adicionado durante o estágio inicial de cozimento das leguminosas e removido antes de servir.
- Diferentes variedades de feijão, como feijão fradinho ou feijão branco (cannellini), podem ser usadas como substitutos.