Torshi Makhloot
Persian Mixed Pickles
Torshi Makhloot, que significa 'picles mistos' em Farsi, é um pilar da culinária persa, profundamente enraizado em tradições antigas de conservação de alimentos. Esta mistura vibrante de vegetais em conserva, ervas e especiarias é um item básico servido com quase todas as refeições, oferecendo um delicioso contraste ácido a pratos ricos e auxiliando na digestão. Sua versatilidade permite variações infinitas, refletindo a abundância sazonal e as preferências regionais em todo o Irã.
🧂 Ingredientes
- 500 g Couve-flor(cortada em floretes do tamanho de uma mordida)
- 300 g Cenouras(descascadas e fatiadas em rodelas ou palitos)
- 200 g Aipo(fatiado em pedaços do tamanho de uma mordida)
- 200 g Pimentão verde(sem sementes e picado)
- 2 tablespoons Pimentão vermelho(sem sementes e picado)
- 1 liter Pepino(fatiado grosso)
- 1 cup Nabos(descascados e em cubos)
- 4-6 cloves Berinjela(em cubos e salgada, depois assada ou cozida até ficar macia)
- 1 teaspoon Alho(descascado e dentes cortados ao meio ou em quartos)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os Legumes: Lave bem todos os legumes. Corte a couve-flor em floretes do tamanho de uma mordida. Descasque e fatie as cenouras em rodelas ou palitos. Fatie os talos de aipo. Retire as sementes e pique os pimentões. Fatie os pepinos grossos. Descasque e corte os nabos em cubos. Para a berinjela, corte em cubos, polvilhe generosamente com sal, deixe descansar por cerca de 30 minutos para retirar a umidade, depois enxágue e seque. Asse os cubos de berinjela a 200°C por 20-25 minutos até ficarem macios, ou cozinhe em uma pequena quantidade de água por 15 minutos até amolecer. Deixe esfriar.
⏱️ 30 minutes - 2
Prepare Aromáticos e Ervas: Descasque os dentes de alho e corte os maiores ao meio ou em quartos. Se estiver usando ervas secas, doure-as levemente em uma frigideira seca até ficarem aromáticas, depois amasse-as. Se estiver usando ervas frescas, lave e pique finamente. Certifique-se de que todas as ervas e legumes estejam completamente secos antes de prosseguir.
⏱️ 30-60 minutes - 3
Combine Legumes e Aromáticos: Em uma tigela grande e limpa, combine todos os legumes preparados (couve-flor, cenouras, aipo, pimentões, pepino, nabos, berinjela), dentes de alho, ervas frescas ou secas picadas, sementes de nigella, golpar, grãos de pimenta preta inteiros e limões persas secos (ou raspas de limão). Adicione 3 colheres de sopa de sal e misture tudo completamente.
⏱️ 15 minutes - 4
Prepare a Salmoura: Em uma panela, combine a água e o vinagre branco. Adicione a colher de sopa restante de sal e a cúrcuma em pó (se estiver usando). Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, mexendo até que o sal se dissolva. Deixe ferver por cerca de 5 minutos.
⏱️ 15 minutes - 5
Envasamento: Usando potes de vidro limpos e esterilizados, encha firmemente com a mistura de legumes e ervas. Pressione para baixo para remover bolhas de ar. Despeje a salmoura quente sobre os legumes, garantindo que estejam completamente submersos. Deixe cerca de 2,5 cm de espaço livre no topo dos potes.
⏱️ 5 minutes - 6
Fermente e Cure: Tampe os potes firmemente com tampas. Guarde os potes em um local fresco e escuro por pelo menos 2 semanas para permitir que os sabores se misturem e os legumes peguem o sabor. Para uma acidez e sabor mais desenvolvidos, deixe curar por 4-6 semanas ou até mais. Depois de aberto, refrigere o torshi.
⏱️ 2 weeks minimum
💡 Dicas Profissionais
- ✓Garantir que todos os legumes e ervas estejam completamente secos antes de conservar é crucial para evitar deterioração e promover a fermentação adequada.
- ✓A variedade e a quantidade de legumes podem ser ajustadas com base na preferência pessoal e na disponibilidade sazonal. Considere adicionar vagem, repolho ou cebolinhas.
- ✓Para um torshi mais picante, adicione pimentas frescas ou secas picadas à mistura de legumes.
- ✓A acidez do torshi aumentará com o tempo. Prove periodicamente após o período inicial de 2 semanas para determinar seu nível preferido de acidez.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Seer Torshi: Concentre-se principalmente em dentes de alho em conserva para um sabor distinto e supostos benefícios medicinais.
- Torshi Liteh: Uma variação que geralmente apresenta berinjela cozida ou grelhada, às vezes moída ou finamente picada com ervas.
- Torshi Picante: Incorpore uma quantidade generosa de pimentas frescas ou secas para um toque picante.