Kahi wa Dehen
Iraqi Layered Pastry with Ghee
Um pãozinho tradicional iraquiano de café da manhã ou sobremesa, feito de muitas camadas finas de massa, assado até dourar e servido com manteiga clarificada (samneh) rica e, às vezes, melaço de tâmara ou açúcar.
🧂 Ingredientes
- 4 cups Farinha de trigo para todos os usos
- 1 tsp Fermento(biológico seco)
- 1 tbsp Açúcar
- 1 tsp Sal
- 1.5 cups Água morna(aproximadamente)
- 1 cup Ghee (Samneh)(derretido, para camadas e para servir)
- for serving Melaço de tâmara ou açúcar
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela pequena, misture a água morna, o fermento e o açúcar. Deixe descansar por 5 a 10 minutos até espumar.
- 2
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento. Misture até formar uma massa rústica.
- 3
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica. Coloque em uma tigela levemente untada com óleo, cubra e deixe crescer em um local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
- 4
Abaixe a massa e divida-a em 8 a 10 porções iguais. Abra cada porção em uma folha muito fina, quase translúcida. Esta é a etapa mais crucial e difícil.
- 5
Pincele generosamente cada folha fina de massa com ghee derretido. Empilhe as folhas umas sobre as outras, garantindo que cada camada seja bem coberta com ghee.
- 6
Depois que todas as camadas estiverem empilhadas, pressione suavemente e depois enrole todo o conjunto em um rolo apertado. Corte o rolo em rodelas de 2,5 cm de espessura.
- 7
Achate gentilmente cada rodela com a palma da mão ou com um rolo de massa até cerca de 1,2 cm de espessura. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- 8
Asse em forno pré-aquecido a 190°C (375°F) por 15 a 20 minutos, ou até dourar e ficar fofo. As camadas devem se separar.
- 9
Sirva quente, generosamente regado com mais ghee derretido e melaço de tâmara ou polvilhado com açúcar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A chave para o Kahi é criar muitas camadas de massa extremamente finas. A prática leva à perfeição!
- ✓Use ghee de boa qualidade para obter o melhor sabor. A manteiga clarificada é essencial para o sabor autêntico.
- ✓Se a massa ficar muito grudenta ao abrir, polvilhe as mãos e a superfície com um pouco de farinha, mas evite adicionar muita, pois isso pode deixar a massa dura.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas variações incluem adicionar uma pitada de cardamomo à massa para um aroma sutil.
- Sirva com um acompanhamento de chá preto forte.