Kubbat Halab
Iraqi Rice Dumplings
Kubbat Halab, que significa 'bolinhos de Aleppo', é uma comida de rua popular e um prato caseiro iraquiano. Esses bolinhos crocantes em formato de bola de futebol apresentam uma casca única feita de arroz e batata, envolvendo um recheio saboroso de carne temperada. Eles são fritos até dourarem perfeitamente.
🧂 Ingredientes
- 1.5 cups Arroz agulhinha
- 1 medium Batata(em cubos)
- 1.5 tsp Sal
- 1 tsp Cúrcuma em pó
- 0.5 tsp Pó de curry
- 3-5 cups Água(para cozinhar o arroz)
- for frying Óleo vegetal
- 500 g Carne moída magra
- 2 medium Cebola(em cubos)
- 1 cup Salsinha fresca(picada)
- 2 tbsp Azeite de oliva
- 0.5 tsp Pimenta do reino
- 0.5 tsp Canela
- 0.5 tsp Páprica
- 0.25 tsp Yenibahar (pimenta da Jamaica)
- 0.75 tsp Pó de curry
- 1.5 tbsp Passas(opcional)
- 1.5 tbsp Pinhão(opcional)
👨🍳 Instruções
- 1
Para a casca: Enxágue bem o arroz. Em uma panela, misture o arroz lavado, a batata em cubos, o sal, a cúrcuma e o curry em pó. Adicione cerca de 3 xícaras de água para cobrir os ingredientes. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20-25 minutos, ou até que o arroz e a batata estejam bem macios e a maior parte da água tenha sido absorvida. Adicione mais água se ficar muito seco durante o cozimento. Deixe esfriar completamente.
- 2
Depois de frio, transfira a mistura de arroz e batata para um processador de alimentos ou moedor de carne. Processe até formar uma massa coesa. Se estiver muito grudento, unte levemente as mãos com óleo.
- 3
Para o recheio: Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até dourar. Adicione a carne moída e cozinhe, desfazendo os pedaços, até dourar. Escorra o excesso de gordura.
- 4
Adicione o sal, a pimenta do reino, a canela, a páprica, o yenibahar e o curry em pó. Cozinhe por 2 minutos até perfumar. Adicione as passas e os pinhões (se estiver usando) e cozinhe por mais um minuto.
- 5
Retire do fogo, misture a salsinha picada e deixe o recheio esfriar completamente.
- 6
Para montar: Molhe levemente as mãos. Pegue uma pequena porção da massa de arroz e achate-a em um disco na palma da mão. Coloque cerca de uma colher de chá do recheio de carne no centro. Cubra cuidadosamente o recheio com a massa, moldando-o em formato de bola de futebol ou torpedo. Certifique-se de que esteja bem selado.
- 7
Coloque o kubba formado em uma bandeja. Repita com a massa e o recheio restantes. É recomendado refrigerar o kubba formado por pelo menos 30 minutos antes de fritar.
- 8
Aqueça óleo vegetal em uma panela funda ou fritadeira a 175°C (350°F). Frite cuidadosamente os kubbas em lotes, sem sobrecarregar a panela, por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem crocantes. Escorra em papel toalha.
- 9
Sirva quente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que a mistura de arroz e batata esteja completamente fria antes de processá-la em massa.
- ✓Unte levemente as mãos para evitar que a massa de arroz grude.
- ✓Refrigerar os kubbas formados ajuda a manter o formato durante a fritura.
- ✓Não sobrecarregue a panela de fritura, pois isso pode baixar a temperatura do óleo e resultar em kubbas gordurosos.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um recheio vegetariano, use uma mistura de cogumelos refogados, nozes e especiarias.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de batata em cubos na casca de arroz para adicionar maciez.