Shish Barak
Shish Barak são pequenos bolinhos salgados recheados com carne moída temperada, geralmente cordeiro ou boi, e cozidos em um molho cremoso e ácido de iogurte. Este prato reconfortante é um item básico em muitas culinárias do Oriente Médio, incluindo a israelense.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Farinha de trigo
- 1 cup Água morna
- 1.5 tsp Sal
- 500 g Carne bovina ou de cordeiro moída
- 1 medium Cebola(picada finamente)
- 1 tsp Pimenta da Jamaica
- 0.5 tsp Noz-moscada
- 0.25 tsp Canela
- 0.5 tsp Pimenta do reino
- 1 liter Iogurte natural integral
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 tbsp Amido de milho
- 0.5 cup Água(para o molho de iogurte)
- 2 tbsp Azeite de oliva(para refogar)
- 2 tbsp Pinhões(torrados, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Faça a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione gradualmente a água morna, misturando até formar uma massa maleável. Sove em uma superfície levemente enfarinhada por 5-7 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
- 2
Prepare o recheio: Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até amolecer. Adicione a carne moída e cozinhe, desfazendo-a, até dourar. Escorra o excesso de gordura. Misture a pimenta da Jamaica, a noz-moscada, a canela, a pimenta do reino e o sal. Cozinhe por mais um minuto. Deixe o recheio esfriar completamente.
- 3
Monte os bolinhos: Abra a massa finamente (cerca de 3 mm de espessura). Corte pequenos círculos (cerca de 5-7 cm de diâmetro). Coloque cerca de 1 colher de chá de recheio no centro de cada círculo. Dobre a massa sobre o recheio para formar uma meia-lua, apertando as bordas para selar. Junte os dois cantos e aperte para formar um pequeno bolinho. Repita com a massa e o recheio restantes.
- 4
Cozinhe os bolinhos: Ferva uma panela grande de água salgada. Adicione os bolinhos delicadamente e cozinhe por cerca de 8-10 minutos, ou até que eles flutuem na superfície e estejam cozidos. Escorra e reserve.
- 5
Faça o molho de iogurte: Em uma panela separada, misture o iogurte, o alho picado, o amido de milho e 120 ml de água até ficar homogêneo. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o molho engrossar e começar a ferver levemente. Tempere com sal.
- 6
Combine e sirva: Adicione delicadamente os bolinhos cozidos ao molho de iogurte. Cozinhe em fogo baixo por 2-3 minutos para que os sabores se misturem. Sirva quente, guarnecido com pinhões torrados.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma versão vegetariana, use cogumelos picados finamente ou uma mistura de legumes picados finamente e lentilhas como recheio.
- ✓Se a massa estiver muito grudenta, adicione um pouco mais de farinha. Se estiver muito seca, adicione um pouco mais de água.
- ✓Certifique-se de que o recheio esteja completamente frio antes de montar os bolinhos para evitar que a massa fique úmida.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma mistura de alho frito e coentro (pesto) para ser regada sobre o prato pronto.
- Para um molho mais rico, pode-se adicionar uma colher de sopa de labneh (iogurte coado).