Jachnun
Jachnun é um tradicional pastel judaico iemenita que se tornou um prato adorado nas manhãs de Shabat em Israel. Ele é feito estendendo uma massa fina, pincelando generosamente com manteiga ou margarina, e depois enrolando-a firmemente. Assado lentamente durante a noite a uma temperatura muito baixa, o jachnun fica dourado, rico, macio e ligeiramente adocicado, com um sabor único, quase caramelizado. Geralmente é servido com tomates ralados e ovos cozidos.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Farinha de trigo para todos os usos
- 2.5 cups Água morna
- 2 tablespoons Açúcar granulado
- 2 tablespoons Mel
- 1.5 teaspoons Sal fino
- 300 g Manteiga ou margarina, derretida
- 6-8 large Ovos(para servir)
- 2 large Tomates maduros(para o molho)
- 1 tablespoon Azeite de oliva(para o molho)
- 1 teaspoon Z'houg ou pimenta dedo de moça picada(opcional, para o molho)
- to taste Sal(para o molho)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o mel e o sal. Adicione gradualmente a água morna e misture até formar uma massa grosseira. Sove na tigela por cerca de 10 minutos até ficar uniforme. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
- 2
Derreta a manteiga ou margarina. Unte levemente uma assadeira grande com um pouco da gordura derretida. Divida a massa em 10-12 porções iguais (cerca do tamanho de uma bola de tênis). Enrole cada porção em uma bola e coloque na assadeira untada. Unte as mãos e cubra cada bola levemente com manteiga.
- 3
Cubra as bolas de massa firmemente com filme plástico e deixe-as descansar por mais 3-4 horas em temperatura ambiente. Esse período de descanso torna a massa mais fácil de esticar.
- 4
Pré-aqueça o forno a 95°C. Unte uma panela que possa ir ao forno (uma 'panela de jachnun' é ideal, mas uma panela de ferro fundido funciona). Forre o fundo com papel manteiga ou uma camada de pão amanhecido para evitar que grude.
- 5
Pegue uma bola de massa por vez. Em uma superfície levemente enfarinhada, estique-a o mais fino possível em um círculo grande. Pincele generosamente com manteiga/margarina derretida. Enrole-a firmemente em um rolo. Coloque o rolo na panela preparada.
💡 Dicas Profissionais: Algumas receitas sugerem usar várias camadas finas de massa para extra crocância. - 6
Repita com as bolas de massa restantes, arrumando-as bem na panela. Se desejar, coloque 6-8 ovos por cima ou ao redor dos rolos de jachnun. Cubra a panela firmemente com a tampa, ou com uma dupla camada de papel alumínio.
- 7
Asse no forno pré-aquecido por 10-12 horas, ou durante a noite. Se assar pelas 12 horas completas, você pode virar a panela na metade do tempo para garantir um cozimento uniforme e distribuição da gordura.
- 8
Enquanto o jachnun assa, prepare o molho de tomate: Rale os tomates e misture com azeite de oliva, z'houg (se estiver usando) e sal a gosto.
- 9
Sirva o jachnun quente, com o molho de tomate ralado e os ovos cozidos junto.
💡 Dicas Profissionais: O Jachnun também pode ser servido com skhug (um molho iemenita picante) ou um fio de mel.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O longo e lento processo de cozimento é crucial para a textura e o sabor do jachnun.
- ✓Usar manteiga clarificada (ghee) pode adicionar um sabor mais rico e de nozes.
- ✓O Jachnun é melhor apreciado fresco na manhã de Shabat.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas modernas usam farinha de trigo integral para uma versão um pouco mais saudável.
- Experimente com gorduras diferentes, como gordura de pato ou banha, para sabores únicos.