Kubbeh Hamusta
Um ensopado vibrante e ácido curdo-israelense com cubos macios (bolinhos de semolina e trigo para quibe) cozidos lentamente em um caldo azedinho de azedinha e ervas, frequentemente servido com arroz.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Trigo para quibe fino
- 1/2 cup Farinha de semolina
- 1 lb Carne moída de cordeiro ou boi
- 1 medium Cebola(picada finamente)
- 1 lb Folhas de azedinha frescas(picadas)
- 1/2 cup Coentro fresco(picado)
- 1/2 cup Endro fresco(picado)
- 1/4 cup Hortelã fresca(picada)
- 1/4 cup Suco de limão
- 8 cups Caldo de legumes ou frango
- 3 tbsp Azeite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Para a massa do kubbeh: Deixe o trigo para quibe de molho em água fria por 15 minutos, depois escorra bem e retire o excesso de água. Em uma tigela grande, combine o trigo para quibe, a semolina, metade da carne moída, metade da cebola picada, sal e pimenta. Amasse até formar uma massa lisa e maleável. Se estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de semolina.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o trigo para quibe esteja bem escorrido para evitar uma massa pastosa. - 2
Para o recheio: Refogue o restante da carne moída e da cebola em 1 colher de sopa de azeite até dourar. Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar completamente.
⏱️ 10 minutes - 3
Para formar os kubbeh: Molhe as mãos. Pegue uma pequena porção da massa, achate-a em um disco e recheie com uma colher de chá da mistura de carne. Feche cuidadosamente o recheio e modele em um bolinho liso, oval ou redondo. Repita com o restante da massa e do recheio.
💡 Dicas Profissionais: Mantenha as mãos levemente molhadas para evitar que grudem. - 4
Para o ensopado: Em uma panela grande, aqueça o restante do azeite em fogo médio. Adicione a azedinha, o coentro, o endro e a hortelã picados. Refogue por 5-7 minutos até as ervas murcharem e ficarem aromáticas.
⏱️ 7 minutes - 5
Despeje o caldo e o suco de limão. Leve para ferver. Tempere com sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste o suco de limão para a acidez desejada. - 6
Adicione delicadamente os kubbeh formados ao caldo fervente. Tampe e cozinhe por 45-60 minutos, ou até que os kubbeh estejam cozidos e subam à superfície. O ensopado deve engrossar levemente.
⏱️ 60 minutes💡 Dicas Profissionais: Evite mexer vigorosamente para evitar que os kubbeh se quebrem. - 7
Sirva quente, servido sobre arroz cozido, com gomos de limão extras ao lado.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A azedinha é fundamental para o sabor azedinho distinto; se indisponível, uma mistura de espinafre e uma boa quantidade de suco de limão pode ser um substituto, mas o sabor será diferente.
- ✓Certifique-se de que os kubbeh estejam totalmente submersos no caldo durante o cozimento.
- ✓Este prato se beneficia de um tempo de descanso, permitindo que os sabores se misturem.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione batatas em cubos ou cenouras ao ensopado para uma refeição mais substanciosa.
- Para uma versão vegetariana, omita o recheio de carne e use caldo de legumes.