Israeli Sweet Cheese Pastry(Pastel Doce Israelense de Queijo)
M'tabbak
Um delicioso pastel doce com camadas crocantes recheadas com um queijo cremoso e levemente adocicado. Regado com calda e frequentemente guarnecido com pistaches, M'tabbak é um quitute popular, especialmente em Jerusalém.
🧂 Ingredientes
- 0.5 sheet Massa Folhada(aproximadamente 12x28 cm, descongelada)
- 300 g Queijo Akkawi(dessalgado e bem drenado, esmigalhado)
- 1 tablespoon Açúcar Cristal(para o recheio)
- 3 tablespoons Manteiga Sem Sal(derretida, para pincelar)
- 1 cup Água(para a calda)
- 1 cup Açúcar Cristal(para a calda)
- 0.25 teaspoon Água de Flor de Laranjeira(ou a gosto)
- 2 teaspoons Suco de Limão
- 2 tablespoons Pistaches Picados(para guarnecer (opcional))
- 1 teaspoon Sementes de Nigela(para guarnecer (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a calda: Em uma panela, combine 1 xícara de água e 1 xícara de açúcar. Leve para ferver em fogo médio-alto e cozinhe por 2-3 minutos até o açúcar dissolver. Retire do fogo, adicione a água de flor de laranjeira e o suco de limão. Reserve para esfriar.
- 2
Prepare o recheio: Em uma tigela, misture o queijo Akkawi esmigalhado com 1 colher de sopa de açúcar cristal. Misture bem.
- 3
Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Unte levemente uma assadeira grande ou forre com papel manteiga.
💡 Dicas Profissionais: Uma assadeira bem untada ou forrada evita que grude. - 4
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa folhada para formar um retângulo de aproximadamente 18x32 cm. Corte o retângulo horizontalmente em três partes iguais, depois corte cada parte em dois quadrados, obtendo seis quadrados no total. Abra cada quadrado um pouco mais.
💡 Dicas Profissionais: Trabalhe rapidamente com a massa folhada para mantê-la fria. - 5
Pincele levemente a superfície de cada quadrado de massa com manteiga derretida. Coloque cerca de 3-4 colheres de sopa da mistura de queijo no centro de cada quadrado, deixando uma borda de 5 cm.
- 6
Dobre a massa para cobrir o recheio. Você pode dobrar os cantos para criar um formato de envelope, ou dobrar na diagonal em um triângulo, selando as bordas pressionando com os dedos ou um garfo.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que as bordas estejam bem seladas para evitar que o recheio vaze. - 7
Coloque os pastéis preparados na assadeira. Pincele o topo com manteiga derretida.
💡 Dicas Profissionais: Para uma crosta extra dourada, você pode pincelar com uma mistura de ovo antes da manteiga. - 8
Asse por 10-13 minutos, ou até que os pastéis estejam dourados e crescidos.
💡 Dicas Profissionais: Fique de olho neles, pois a massa folhada pode dourar rapidamente. - 9
Retire do forno. Regue generosamente com a calda preparada. Guarneça com pistaches picados e sementes de nigela, se desejar.
💡 Dicas Profissionais: Sirva quente para a melhor textura.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O queijo Akkawi é um queijo branco suave e ligeiramente salgado, comum no Oriente Médio. Se indisponível, uma mistura de mussarela e feta pode ser usada como substituto, embora o sabor seja diferente.
- ✓Certifique-se de que o queijo esteja bem drenado e seco para evitar uma massa folhada úmida.
- ✓A água de flor de laranjeira adiciona uma nota floral tradicional à calda; ajuste de acordo com sua preferência.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de canela ou cardamomo ao recheio de queijo para um toque extra de calor.
- Para um perfil de sabor diferente, use uma mistura de queijo ricota e mussarela.
- Se preferir um pastel menos doce, reduza a quantidade de calda ou omita a água de flor de laranjeira.