Agnolotti del Plin al Sugo d'Arrosto(Agnolotti del Plin ao Molho de Assado)
Um prato tradicional do Piemonte com pequenas massas beliscadas (agnolotti del plin) recheadas com carnes assadas, servido com um rico molho de carne derivado do assado.
🧂 Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo(e mais para polvilhar)
- 3 large Ovos
- 500 g Paleta de porco
- 300 g Vitela
- 100 g Fígado de frango
- 1 medium Cebola(picada)
- 1 medium Cenoura(picada)
- 1 stalk Talo de aipo(picado)
- 2 cloves Alho(picado)
- 150 ml Vinho branco seco
- 500 ml Caldo de carne bovina
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 100 g Parmigiano-Reggiano(ralado)
- 1 pinch Noz-moscada(ralada na hora)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino(moída na hora)
- 30 g Manteiga
👨🍳 Instruções
- 1
Para a massa: forme um monte com a farinha em uma superfície de trabalho limpa e faça um buraco no centro. Quebre os ovos no centro e adicione uma pitada de sal. Incorpore gradualmente a farinha aos ovos com os dedos até formar uma massa rústica. Sove por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Envolva em filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
- 2
Para o recheio e o molho: pré-aqueça o forno a 180°C. Tempere a paleta de porco e a vitela com sal e pimenta do reino. Doure as carnes em uma panela quente que possa ir ao forno com um pouco de óleo até ficarem douradas por todos os lados. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo picados à panela e refogue até ficarem macios, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e o extrato de tomate, e cozinhe por mais um minuto até ficarem aromáticos. Deglaceie a panela com vinho branco, raspando os pedacinhos grudados no fundo. Adicione o caldo de carne e os fígados de frango. Deixe ferver, tampe a panela e transfira para o forno pré-aquecido. Cozinhe lentamente por 2 a 2,5 horas, ou até que as carnes estejam bem macias.
- 3
Retire a panela do forno. Retire cuidadosamente a paleta de porco e a vitela da panela e reserve para esfriar um pouco. Coe o líquido do cozimento em uma panela separada, descartando os sólidos. Retire o excesso de gordura do líquido. Desfie finamente a paleta de porco e a vitela depois de frias. Em uma tigela, combine as carnes desfiadas com o Parmigiano-Reggiano ralado, uma pitada de noz-moscada ralada na hora, e sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem.
- 4
Para fazer os agnolotti: abra a massa bem fina (cerca de 1-2 mm de espessura). Corte em pequenos quadrados (cerca de 3 cm). Coloque uma pequena quantidade de recheio no centro de cada quadrado. Dobre o quadrado ao meio na diagonal para formar um triângulo, depois junte os dois cantos inferiores e aperte para selar, criando o formato característico de 'plin'.
- 5
Para finalizar o molho: leve o líquido do cozimento coado para ferver na panela. Cozinhe até reduzir a uma consistência de molho. Se estiver muito ralo, você pode engrossá-lo com um pouco de amido de milho dissolvido em água ou cozinhando por mais tempo. Adicione uma colher de manteiga para dar riqueza.
- 6
Cozinhe os agnolotti em uma panela grande com água fervente generosamente salgada por 3-5 minutos, ou até que subam à superfície e estejam al dente. Escorra cuidadosamente os agnolotti.
- 7
Misture delicadamente os agnolotti cozidos com o molho reduzido. Sirva imediatamente, guarnecido com mais Parmigiano-Reggiano se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A qualidade da carne é crucial tanto para o recheio quanto para o molho.
- ✓Não apresse o processo de cozimento lento; cozinhar lentamente garante carne macia.
- ✓O formato 'plin' é obtido apertando a massa ao redor do recheio.
- ✓O molho deve ser rico e saboroso, complementando o recheio de carne.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um pouco de vinho tinto ao líquido do cozimento para um sabor mais profundo.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de mortadela no recheio para maior riqueza.
- Sirva com um simples molho de manteiga e sálvia se não desejar um molho de carne.