Amaretti(Biscoitos Amaretti Macios (Amaretti Morbidi))
Os Amaretti Morbidi são biscoitos italianos tradicionais de amêndoa, conhecidos pelo seu delicioso contraste entre um exterior ligeiramente crocante e um interior macio, elástico, semelhante a marzipã. Estes biscoitos naturalmente sem glúten são um petisco adorado, frequentemente apreciado com café ou como um final doce para uma refeição, e a sua criação está imersa na herança culinária italiana.
🧂 Ingredientes
- 200 g Claras de ovo(Temperatura ambiente)
- 200 g Açúcar granulado(200g)
- 2 Amêndoas moídas (farinha de amêndoa branqueada)(200g, peneirada)
- 1 tsp Extrato de amêndoa(Use good quality extract for best flavor. For a more authentic bitter almond flavor, consider a combination of almond extract and a tiny drop of bitter almond extract (use with caution).)
- for dusting Sal(Also known as confectioners' sugar.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare para Assar: Pré-aqueça o forno a 160°C (320°F). Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga ou tapetes de silicone para evitar que grudem e garantir um cozimento uniforme. Reserve.
⏱️ 3 minutes - 2
Bata as Claras: Em uma tigela grande, bata as claras em temperatura ambiente com o extrato de amêndoa e uma pitada de sal até formarem picos macios e espumosos. Evite bater demais; os picos devem manter a forma, mas ainda ser ligeiramente flexíveis.
⏱️ 5 minutes - 3
Combine os Ingredientes Secos: Em uma tigela separada, combine as amêndoas moídas peneiradas e 1 xícara (200g) de açúcar granulado. Misture bem.
⏱️ 10 minutes - 4
Forme a Massa: Adicione gradualmente a mistura de amêndoas e açúcar às claras batidas. Incorpore delicadamente com uma espátula ou com as mãos até formar uma massa coesa e pegajosa. A textura deve ser firme o suficiente para manusear, mas ainda úmida.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Modele os Biscoitos: Prepare duas tigelas pequenas: uma com 0,5 xícara (100g) de açúcar granulado e outra com 0,5 xícara (60g) de açúcar de confeiteiro. Pegue cerca de 1 colher de sopa de massa para cada biscoito. Enrole a massa em uma bola lisa entre as palmas das mãos. Se a massa estiver muito pegajosa, umedeça levemente as mãos ou polvilhe-as com um pouco de açúcar. Primeiro, role cada bola no açúcar granulado, garantindo que esteja levemente coberta, em seguida, role no açúcar de confeiteiro até estar generosamente coberta. Essa dupla cobertura contribui para a textura do biscoito.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor de amêndoa mais pronunciado, você pode substituir 1-2 colheres de sopa de extrato de amêndoa por licor Amaretto.
- ✓Se preferir um biscoito mais crocante, você pode deixar as bolas modeladas na assadeira por cerca de 30 minutos antes de assar para permitir que sequem levemente.
- ✓Certifique-se de que suas claras estejam em temperatura ambiente para obter a melhor batida e volume.
- ✓Não asse demais os biscoitos, pois eles devem ter um centro macio e elástico, em vez de serem totalmente crocantes.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um perfil de sabor diferente, experimente adicionar uma colher de chá de raspas de laranja aos ingredientes secos.
- Algumas receitas incluem uma amêndoa inteira branqueada pressionada no topo de cada biscoito antes de assar para decoração.