Ossobuco(Osso Buco alla Milanese)
Osso Buco alla Milanese é um prato clássico italiano originário da região da Lombardia, celebrado por seus cortes de vitelo desfiando de tão tenros e seu molho rico e saboroso. O nome, que se traduz como "osso com um buraco", refere-se ao osso central cortado em rodelas do corte de vitelo, recheado de tutano, que confere uma profundidade incrível ao líquido de cozimento. Tradicionalmente servido com risoto de açafrão, representa o epítome da culinária italiana reconfortante e elegante.
🧂 Ingredientes
- 4 Canelas de vitelo(Com aproximadamente 4-5 cm de espessura, cerca de 225-280g cada)
- 0.5 cup Farinha de trigo(Para empanar)
- 2 tbsp Sal(Ou a gosto, dividido)
- 1 tbsp Pimenta do reino(Moída na hora, ou a gosto, dividida)
- 1 Azeite de oliva(Finely chopped.)
- 2 Manteiga(Finely chopped.)
- 2 stalks Cebola amarela(Picada finamente)
- 2 cloves Cenouras(Descascadas e picadas finamente)
- 250 ml Talos de aipo(Picados finamente)
- 400 g Alho(Picado)
- 250 ml Extrato de tomate(Low sodium preferred.)
- 1 Vinho branco seco(Como Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc)
- 2 Caldo de carne(Baixo teor de sódio preferencialmente)
- to taste Folhas de louro
- to taste Ramos de tomilho fresco(Freshly ground.)
- Ramos de alecrim fresco
- 0.25 cup Gremolata (para guarnecer)(Veja receita separada ou prepare picando finamente 1/2 xícara de salsinha fresca, raspas de 1 limão e 1 dente de alho picado)
- 1 lemon Lemon zest(Finely grated.)
- 1 clove Garlic(Finely minced (optional, for a stronger gremolata).)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Canelas de Vitelo: Seque completamente as canelas de vitelo com papel toalha. Faça 2-3 pequenos cortes na gordura da borda externa de cada canela para evitar que enrolem durante o cozimento. Tempere as canelas generosamente em todos os lados com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Coloque a farinha em um prato raso e tempere com o restante de 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Empane cada canela de vitelo na farinha temperada, garantindo uma cobertura uniforme, e retire o excesso com cuidado. Reserve.
⏱️ 10 minutes - 2
Doure as Canelas de Vitelo: Aqueça o azeite de oliva e a manteiga em uma panela grande de ferro fundido ou com fundo grosso em fogo médio-alto até que estejam quentes. Adicione cuidadosamente as canelas de vitelo enfarinhadas em uma única camada (trabalhe em lotes, se necessário, para não amontoar). Doure por 4-5 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada profunda. Retire as canelas para um prato e reserve.
⏱️ 15 minutes - 3
Refogue os Aromáticos: Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola, as cenouras e o aipo picados na mesma panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5-7 minutos, até que os vegetais comecem a amolecer e a cebola fique translúcida. Adicione o alho picado e o extrato de tomate, e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo constantemente, até ficarem fragrantes e o extrato de tomate ter escurecido.
⏱️ 15 minutes - 4
Deglacear e Preparar o Líquido de Cozimento: Despeje o vinho branco e raspe o fundo da panela com uma colher de pau para soltar os pedacinhos dourados. Deixe o vinho ferver e reduzir pela metade, aproximadamente 3-5 minutos. Despeje o caldo de carne, adicione as folhas de louro, os ramos de tomilho e os ramos de alecrim. Mexa tudo para combinar.
⏱️ 10 minutes - 5
Cozinhe o Osso Buco: Coloque cuidadosamente as canelas de vitelo douradas de volta na panela, garantindo que estejam quase submersas no líquido. Deixe o líquido atingir um leve fervilhar. Cubra a panela firmemente com uma tampa e transfira para um forno pré-aquecido a 160°C (325°F). Cozinhe por 2 a 2,5 horas, ou até que a carne esteja macia ao garfo e se solte facilmente do osso. Verifique periodicamente e adicione um pouco mais de caldo se o nível do líquido ficar muito baixo.
⏱️ 5 minutes - 6
Finalize o Molho e Sirva: Assim que o osso buco estiver macio, retire cuidadosamente as canelas da panela para um prato limpo e cubra com papel alumínio. Retire e descarte as folhas de louro e os ramos de ervas. Se o molho parecer muito ralo, coloque a panela de volta no fogão em fogo médio-alto e cozinhe, descoberto, por 10-15 minutos, ou até que tenha reduzido à consistência desejada. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Retorne as canelas de vitelo ao molho para aquecer.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 7
Sirva: Sirva o osso buco e generosas porções de molho sobre polenta cremosa, risoto de açafrão ou purê de batatas. Guarneça com gremolata fresca pouco antes de servir para um contraste vibrante e cítrico.
⏱️ 5 minutes - 8
Finish and serve: Once the veal is tender, carefully remove the shanks from the pot. If the sauce is too thin, you can simmer it uncovered over medium heat for a few minutes to reduce and thicken slightly. Remove and discard the bay leaf and thyme sprigs. Taste the sauce and adjust seasoning with salt and pepper if necessary. Serve the ossobuco hot, spooning the rich sauce over the meat. Sprinkle generously with the fresh gremolata. Don't forget to provide small spoons for scooping out the delicious marrow.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para o melhor sabor, deixe o osso buco descansar durante a noite após o cozimento e reaqueça suavemente antes de servir. Os sabores se fundem maravilhosamente.
- ✓Certifique-se de que as canelas de vitelo sejam bem douradas em todos os lados para desenvolver uma crosta rica, o que é crucial para a profundidade do sabor no molho final.
- ✓Se canelas de vitelo não estiverem disponíveis, canelas de boi podem ser usadas, embora possam exigir um tempo de cozimento um pouco mais longo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um osso buco "branco", omita completamente o extrato de tomate e os tomates pelados.
- Algumas receitas incorporam ervilhas ao molho nos últimos 30 minutos de cozimento.
- Um toque de vinho Marsala pode ser adicionado junto com ou em vez de parte do vinho branco para um perfil de sabor mais rico.