Pandoro
Pandoro, que significa "pão dourado", é um pão doce tradicional italiano originário de Verona, conhecido por sua massa rica, amanteigada e com ovos. Esta iguaria em forma de estrela é um item básico durante a época de Natal, celebrada por sua textura leve e aerada e bela cor dourada, frequentemente polvilhada generosamente com açúcar de confeiteiro para se assemelhar à neve.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo para todos os fins(mais para polvilhar)
- 200 g Fermento biológico seco ativo(Softened to room temperature for the second dough, plus extra for greasing the mold)
- 6 Água morna(dividida)
- 200 g Açúcar granulado(dividido)
- 100 g Leite integral(morno)
- for dusting Gemas de ovo grandes(em temperatura ambiente)
- 50 ml Manteiga sem sal(amolecida, dividida)
- 5 g Mel escorrido
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Biga (Massa Iniciadora): Em uma tigela pequena, combine 95g da farinha, 60ml da água morna, 1 colher de chá de açúcar granulado e 0,5 colher de chá de fermento biológico seco ativo. Mexa apenas para combinar, formando uma mistura rústica e grumosa. Cubra bem com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 8-12 horas, ou até que tenha aumentado ligeiramente de volume e desenvolvido um aroma agradável de fermento.
⏱️ 12-16 hours - 2
Faça a Primeira Massa: Na tigela de uma batedeira equipada com o gancho para massa, combine a biga preparada, 225g de farinha de trigo para todos os fins, 1 colher de chá de fermento biológico seco ativo, 120ml de leite morno e 100g de açúcar granulado. Misture em velocidade baixa até formar uma massa rústica. Adicione gradualmente 4 gemas de ovo, uma de cada vez, misturando bem após cada adição até incorporar. Aumente a velocidade para média e sove por cerca de 5 minutos, até que a massa comece a se juntar. Adicione 70g da manteiga amolecida sem sal, 1 colher de sopa de mel, 1 colher de chá de extrato de baunilha e as raspas de limão. Continue sovando em velocidade média-alta por 10-15 minutos, ou até que a massa fique lisa, elástica e se solte das laterais da tigela. Deve ser macia, mas não excessivamente pegajosa. Transfira a massa para uma tigela levemente untada, cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido por 3-4 horas, ou até triplicar de tamanho.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Prepare a Forma de Pandoro: Unte generosamente uma forma de Pandoro de 750g (aproximadamente 1kg de capacidade) com manteiga, garantindo que todas as fendas estejam cobertas. Polvilhe levemente a forma untada com farinha, sacudindo o excesso.
⏱️ 4-6 hours (or 8-12 hours refrigerated) - 4
Faça a Segunda Massa: Assim que a primeira massa triplicar, soque-a suavemente. Na tigela limpa da batedeira, combine a primeira massa com os 255g restantes de farinha de trigo para todos os fins, 0,5 colher de chá de fermento biológico seco ativo, 80g de açúcar granulado, 1 colher de sopa de mel, 1 colher de chá de extrato de baunilha, 0,75 colher de chá de sal e os 200g restantes de manteiga amolecida sem sal. Sove em velocidade média-alta por mais 10-15 minutos até que a massa fique muito lisa, elástica e com uma aparência rica e brilhante. A massa deve ser macia e ligeiramente pegajosa, mas manejável.
⏱️ 15 minutes - 5
Modele e Deixe Crescer o Pandoro: Transfira a segunda massa para a forma de Pandoro preparada, pressionando-a suavemente para preencher a base. Cubra a forma frouxamente com filme plástico e deixe crescer em local aquecido por 4-6 horas, ou até que a massa tenha crescido até cerca de 2,5 cm abaixo do topo da forma. O tempo exato dependerá da temperatura ambiente.
⏱️ 3-5 hours - 6
Asse o Pandoro: Pré-aqueça o forno a 180°C. Asse o Pandoro no forno pré-aquecido por 30 minutos. Em seguida, reduza a temperatura do forno para 160°C e continue assando por mais 30-40 minutos, ou até que o Pandoro esteja bem dourado e um palito inserido no centro saia limpo. Se o topo começar a dourar muito rapidamente, cubra-o frouxamente com papel alumínio.
⏱️ 45-55 minutes - 7
Esfrie e Sirva: Deixe o Pandoro esfriar na forma por 10-15 minutos antes de desenformá-lo cuidadosamente sobre uma grade para esfriar completamente. Uma vez completamente frio, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro antes de fatiar e servir.
⏱️ 2-3 hours
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar ingredientes de alta qualidade, em temperatura ambiente, especialmente manteiga e ovos, é crucial para obter a textura rica característica do Pandoro.
- ✓Tenha paciência com os tempos de crescimento; o longo processo de fermentação é a chave para desenvolver a massa delicada e o sabor do pão.
- ✓Se você não tiver uma forma de Pandoro em forma de estrela, uma forma de bolo inglês (bundt) funda ou uma forma redonda comum podem ser usadas, embora a forma icônica esteja ausente.
- ✓Certifique-se de que seu fermento esteja fresco e ativo para um crescimento ideal. Em caso de dúvida, teste-o dissolvendo-o em água morna com uma pitada de açúcar; ele deve ficar espumoso em 5-10 minutos.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Infunda a massa com raspas de frutas cítricas (laranja ou limão) para uma camada extra de fragrância.
- Sirva com uma colherada de creme de mascarpone, zabaglione ou um rico molho de chocolate para um deleite extra decadente.