Pastiera Napoletana
A Pastiera Napoletana é uma tradicional torta italiana de Páscoa originária de Nápoles, celebrada por sua mistura única de texturas e aromas. Esta rica sobremesa apresenta uma delicada massa sablée recheada com uma mistura cremosa de queijo ricota, trigo cozido (grano cotto), frutas cítricas cristalizadas e água de flor de laranjeira perfumada, incorporando o espírito da primavera e do renascimento.
🧂 Ingredientes
- 400 g Farinha de trigo(aprox. 450g, mais um pouco para polvilhar)
- 500 g Açúcar granulado(aprox. 350g, dividido)
- 5 Manteiga sem sal gelada(aprox. 225g, em cubos)
- 250 g Ovos grandes(divididos)
- 2 tbsp Gemas de ovo(Adjust to taste, as its flavor can be potent.)
- 100 g Leite(aprox. 240ml)
- 1 tsp Trigo cozido (Grano Cotto)(aprox. 630g; enlatado ou em pote é aceitável)
- 1 tsp Manteiga sem sal(aprox. 28g)
- 500 g Sal marinho fino(Homemade or good quality store-bought. Needs to be enough for the base and lattice top.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa da Torta: Em uma tigela grande, misture a farinha, 1/3 xícara (65g) do açúcar granulado e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos e incorpore à mistura de farinha usando um cortador de massa ou as pontas dos dedos até obter uma textura de migalhas grossas. Em uma tigela pequena, bata 1 ovo inteiro, 1 gema e as raspas de limão. Adicione gradualmente à mistura de farinha, mexendo até formar uma massa coesa. Não misture em excesso. Divida a massa em duas porções, uma ligeiramente maior que a outra (cerca de 2/3 e 1/3). Achate cada porção em um disco, embrulhe bem em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
⏱️ 10 minutes - 2
Cozinhe o Trigo: Em uma panela média, combine o trigo cozido (grano cotto), o leite, 2 colheres de sopa (28g) de açúcar granulado, 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, sal marinho fino e as raspas de laranja. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo frequentemente, por cerca de 10-15 minutos, ou até que a mistura engrosse e fique com uma consistência semelhante a um mingau. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Isso pode ser feito no dia anterior.
⏱️ 5 minutes - 3
Prepare o Recheio: Em uma tigela grande, misture o queijo ricota bem drenado e o restante 1 1/4 xícaras (250g) de açúcar granulado até obter uma consistência lisa e cremosa. Incorpore a mistura de trigo resfriada. Adicione a água de flor de laranjeira, as frutas cítricas cristalizadas picadas e a canela opcional. Misture bem para combinar. Em uma tigela separada, bata os 2 ovos inteiros e 3 gemas até ficarem levemente batidos. Incorpore delicadamente os ovos batidos à mistura de ricota. Cubra a tigela e leve o recheio à geladeira durante a noite, ou por pelo menos algumas horas, para que os sabores se misturem.
⏱️ 5 minutes - 4
Monte a Pastiera: Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte levemente uma forma de aro removível de 23cm (9 polegadas) ou um prato de torta de fundo profundo. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a porção maior da massa gelada em um círculo grande o suficiente para forrar o fundo e as laterais da forma preparada. Transfira cuidadosamente a massa para a forma, pressionando-a suavemente no fundo e nas laterais. Apare qualquer excesso de massa. Despeje o recheio gelado na forma forrada com a massa, espalhando uniformemente.
⏱️ 5 minutes - 5
Crie a Cobertura em Treliça: Abra a porção menor restante da massa. Usando uma roda de massa ou uma faca, corte a massa em tiras finas (cerca de 1,5 cm de largura). Arrume as tiras sobre o recheio em um padrão quadriculado para criar uma treliça. Você também pode usar cortadores de biscoito para fazer formas decorativas, se desejar. Pressione suavemente as pontas das tiras na borda da massa inferior para selar.
⏱️ 10 minutes - 6
Asse a Pastiera: Coloque a pastiera montada em uma assadeira para pegar qualquer possível gotejamento. Asse por 65-70 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o recheio esteja firme. Se a massa começar a dourar muito rapidamente, cubra a pastiera frouxamente com papel alumínio. Uma vez assada, retire do forno e deixe esfriar completamente na forma sobre uma grade. É tradicional deixar a pastiera descansar por pelo menos várias horas, ou preferencialmente durante a noite, antes de servir para que os sabores se desenvolvam completamente.
⏱️ 2 minutes - 7
Sirva: Assim que esfriar e descansar, retire cuidadosamente a pastiera da forma. Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro pouco antes de servir. A Pastiera Napoletana é deliciosa servida em temperatura ambiente ou gelada.
⏱️ 15 minutes - 8
Bake in the preheated oven for approximately 1 hour to 1 hour and 15 minutes, or until the pastry is golden brown and the filling is set with a slight wobble in the center. A skewer inserted into the center should come out mostly clean.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 9
Remove the pastiera from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This can take several hours.
⏱️ 3-4 hours - 10
Once completely cool, cover the pastiera and refrigerate for at least 12 hours (preferably 24 hours) before serving. This resting period is crucial for the flavors to meld and the texture to set properly.
⏱️ 12-24 hours - 11
To serve, carefully remove the pastiera from the pan. Dust lightly with powdered sugar if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que sua ricota esteja muito bem drenada para evitar um recheio aguado. Você pode colocá-la em uma peneira fina forrada com gaze por várias horas ou durante a noite na geladeira.
- ✓Os sabores da Pastiera Napoletana se aprofundam e se misturam lindamente se for feita um ou dois dias antes. É por isso que tradicionalmente é preparada antes do Domingo de Páscoa.
- ✓Se você não encontrar citron cristalizado, uma boa qualidade de casca de frutas cítricas cristalizadas mistas ou raspas de laranja extras podem ser usadas como substituto.
- ✓A água de flor de laranjeira pode ser forte; comece com a quantidade recomendada e ajuste ao seu gosto, pois algumas marcas são mais fortes que outras.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem casca de laranja cristalizada além ou em vez de citron.
- Uma pequena quantidade de extrato de baunilha ou uma fava de baunilha pode ser adicionada ao recheio para uma camada extra de aroma.
- Para um preparo mais rápido, algumas receitas modernas sugerem o uso de arroz Arborio cozido até ficar cremoso em vez de trigo cozido.