Stracotto al Barolo
Stracotto al Barolo, que significa 'ensopado em Barolo', é um prato quintessencial da região de Piemonte, na Itália, celebrado por seus sabores profundos e ricos. Este prato de carne bovina cozido lentamente incorpora o coração da culinária do norte da Itália, transformando cortes de carne humildes em uma refeição elegante e reconfortante, muitas vezes reservada para ocasiões especiais ou reuniões familiares de domingo.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Acém bovino ou peito bovino(aproximadamente 1.5 kg, um corte adequado para ensopados como 'cappello del prete' (chapéu de padre) é ideal, se disponível)
- 750 ml Vinho Barolo(750ml, ou outro vinho tinto encorpado e tânico como Nebbiolo ou Barbera)
- 1 large Cebolas amarelas(cortadas em quartos)
- 2 medium Cenouras(descascadas e picadas grosseiramente)
- 2 medium Talos de aipo(picados grosseiramente, incluindo as partes com folhas)
- 3 cloves Dentes de alho(amassados)
- 6 Folhas de louro(Lightly crushed to release their aroma.)
- 2 Ramos de tomilho fresco
- 2 Bagas de zimbro(levemente esmagadas)
- 2 tablespoons Cravos-da-índia inteiros
- 250 ml Grãos de pimenta preta(Low sodium preferred.)
- 2 tablespoons Farinha de trigo(para enfarinhar)
- to taste Azeite extra virgem
- to taste Sal(a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Marinar a Carne: Em uma tigela grande não reativa ou panela de ferro fundido, combine o assado de carne, o vinho Barolo, as cebolas em quartos, as cenouras picadas, o aipo picado, os dentes de alho amassados, as folhas de louro, os ramos de tomilho, as bagas de zimbro esmagadas, os cravos inteiros e os grãos de pimenta preta. Certifique-se de que a carne esteja submersa no vinho. Cubra bem e leve à geladeira por pelo menos 24 horas, virando a carne uma vez no meio do tempo para garantir uma marinada uniforme.
⏱️ 12-24 hours - 2
Preparar para Selar: No dia seguinte, retire a carne da marinada e seque-a completamente com papel toalha. Reserve a marinada (vinho e aromáticos) para mais tarde. Coe a marinada reservada, separando os sólidos (vegetais e aromáticos) do líquido. Reserve o líquido. Enfarinhe levemente a carne seca com a farinha de trigo, sacudindo o excesso.
⏱️ 15 minutes - 3
Selar a Carne: Aqueça o azeite em uma panela de ferro fundido de fundo grosso ou panela grande em fogo médio-alto até começar a brilhar. Coloque cuidadosamente a carne enfarinhada no óleo quente e sele todos os lados até formar uma crosta marrom profunda, cerca de 3-4 minutos por lado. Retire a carne selada da panela e reserve.
⏱️ 15 minutes - 4
Refogar os Vegetais: Adicione os vegetais reservados (cebolas, cenouras, aipo, alho) da marinada à mesma panela. Refogue por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que comecem a amolecer e fiquem levemente translúcidos, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela.
⏱️ 10 minutes - 5
Ensopar a Carne: Retorne a carne selada para a panela com os vegetais refogados. Despeje a marinada de vinho Barolo coada reservada. Tempere generosamente com sal e pimenta preta moída na hora. Leve o líquido a ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe bem a panela e deixe ensopar suavemente por 3 a 4 horas, ou até que a carne esteja macia ao garfo. Vire a carne a cada hora para garantir um cozimento uniforme.
⏱️ 4 hours - 6
Descansar e Finalizar o Molho: Assim que a carne estiver macia, retire-a cuidadosamente da panela para uma travessa e cubra-a levemente com papel alumínio para descansar. Coe o líquido do ensopado em uma panela, descartando os sólidos. Retire o excesso de gordura da superfície do líquido. Leve o molho para ferver em fogo médio e cozinhe até reduzir à consistência desejada, cobrindo as costas de uma colher. Para um acabamento mais rico e brilhante, bata a manteiga fria antes de servir.
⏱️ 20-30 minutes - 7
Servir: Fatie a carne descansada contra as fibras. Regue generosamente com o molho Barolo quente sobre a carne fatiada. Tradicionalmente servido com polenta cremosa ou purê de batatas.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor ainda mais profundo, considere marinar a carne por até 48 horas.
- ✓Se o Barolo for muito caro, substitua por outro vinho tinto italiano robusto, como Nebbiolo, Barbera ou um Chianti de qualidade.
- ✓Certifique-se de que o ensopado seja feito em fogo muito baixo; ferver endurecerá a carne.
- ✓O prato beneficia muito de ser feito um dia antes, permitindo que os sabores se misturem e se intensifiquem durante a noite. Reaqueça suavemente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma colher de sopa de extrato de tomate refogado com os vegetais para adicionar profundidade.
- Um toque de vinho Marsala pode ser adicionado ao molho durante a redução final para uma camada extra de complexidade.
- Para um molho mais liso, bata o líquido do ensopado coado e os vegetais (depois de coados) até ficarem lisos antes de retornar à panela.