Struffoli
Struffoli, que significa "espalhado com mel", são uma sobremesa tradicional napolitana de Natal que consiste em pequenas bolinhas de massa fritas, cobertas com mel e frequentemente decoradas com confeitos coloridos. Esses doces crocantes são uma peça central festiva, personificando a alegria e o calor das celebrações de fim de ano italianas.
🧂 Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo para todos os fins(mais um pouco para polvilhar)
- 3 Açúcar granulado(para a massa, mais um pouco para o xarope de mel)
- 30 g Fermento em pó(Softened)
- 1 tablespoon Sal
- 1 teaspoon Raspas de laranja(de cerca de 1 laranja grande)
- 1 teaspoon Raspas de limão(de cerca de 1 limão grande)
- 1/4 teaspoon Manteiga sem sal(derretida)
- 1 liter Ovos grandes(For deep-frying)
- 250 g Licor de anis (opcional)(ou rum, conhaque, limoncello ou suco de laranja)
- 50 g Óleo vegetal(para fritar, ou conforme necessário)
- for decoration Mel(Assorted colors)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar granulado, o fermento em pó e o sal. Adicione as raspas de laranja e limão e misture para combinar. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos. Despeje a manteiga derretida e os ovos no buraco. Se estiver usando, adicione o licor de anis ou outro líquido. Incorpore gradualmente os ingredientes secos aos molhados usando um garfo ou as mãos até formar uma massa coesa e ligeiramente pegajosa. Pode ser necessário adicionar uma ou duas colheres de sopa de farinha extra se a massa estiver muito úmida, ou uma colher de chá de água se estiver muito seca. Amasse brevemente em uma superfície levemente enfarinhada até ficar lisa, cerca de 1-2 minutos, tendo cuidado para não amassar demais. Embrulhe a massa firmemente em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.
⏱️ 30 minutes (including resting) - 2
Modele a Massa: Divida a massa descansada em 4 porções iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, role cada porção em um fio longo com cerca de 1 cm de diâmetro. Corte esses fios em pedaços pequenos, com cerca de 1 cm de comprimento. Role suavemente cada pedacinho entre as palmas das mãos para formar bolinhas pequenas do tamanho de uma bola de gude. Coloque as bolinhas formadas em uma única camada em uma bandeja ou prato levemente enfarinhado para evitar que grudem. Certifique-se de que não estejam sobrepostas.
⏱️ 10 minutes - 3
Frite os Struffoli: Despeje o óleo vegetal em uma panela funda e de fundo grosso ou em uma panela holandesa a uma profundidade de pelo menos 5-7 cm. Aqueça o óleo em fogo médio-alto a 190°C (375°F). Use um termômetro para precisão, ou teste jogando um pequeno pedaço de massa; ele deve borbulhar vigorosamente e flutuar até a superfície. Adicione cuidadosamente as bolinhas de massa ao óleo quente em pequenas porções, tomando cuidado para não superlotar a panela. Frite por cerca de 30-60 segundos, ou até que estejam inchadas e douradas, mexendo ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme. Retire os struffoli fritos com uma escumadeira e transfira-os para um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
⏱️ 15 minutes - 4
Prepare a Calda de Mel: Assim que todos os struffoli forem fritos e escorridos, aqueça suavemente o mel em uma panela ou frigideira grande e larga em fogo baixo a médio. Adicione 1-2 colheres de sopa de açúcar granulado (opcional), se desejar um acabamento ligeiramente mais brilhante. Mexa até que o mel esteja morno, fluido e cubra facilmente as costas de uma colher. Não deixe ferver ou caramelizar.
⏱️ 5 minutes - 5
Cubra e Decore: Adicione os struffoli fritos e frios ao mel morno. Mexa e envolva suavemente até que todas as bolinhas estejam uniformemente cobertas. Se estiver usando frutas cristalizadas, adicione agora e misture delicadamente. Deixe os struffoli cobertos no mel por alguns minutos para absorver um pouco da doçura. Transfira os struffoli cobertos de mel para um prato de servir, arranjando-os em uma montanha ou em forma de anel, usando um copo no centro, se desejar uma estrutura mais definida. Polvilhe imediatamente e generosamente com os confeitos escolhidos antes que o mel endureça.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para struffoli mais crocantes, certifique-se de que o óleo de fritura esteja na temperatura correta (190°C/375°F). Se o óleo estiver muito frio, eles absorverão muito óleo e ficarão gordurosos; se estiver muito quente, eles dourarão muito rapidamente e permanecerão crus por dentro.
- ✓Fazer as bolinhas de massa pequenas é fundamental para obter uma boa textura – elas incharão um pouco durante a fritura.
- ✓Se você não tiver licor de anis, rum, conhaque, limoncello ou até mesmo suco de laranja podem ser usados como substitutos para adicionar sabor e maciez.
- ✓Para uma textura mais rústica, algumas receitas tradicionais omitem a manteiga da massa e usam banha para fritar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem nozes picadas, como avelãs ou amêndoas, misturadas na calda de mel para dar mais textura e sabor.
- Para uma versão sem álcool, simplesmente omita o licor e substitua por uma quantidade igual de leite ou suco.
- Embora a fritura seja tradicional, alguns optam por assar as bolinhas de massa a 175°C (350°F) até dourarem como uma alternativa mais leve.