Kedjenou Poulet
Kedjenou Poulet é um ensopado de frango saboroso e aromático da Costa do Marfim, tradicionalmente cozido lentamente em uma panela de barro selada (canari) com vegetais e especiarias. O método de cozimento único, que envolve pouco ou nenhum líquido adicionado, permite que o frango e os vegetais cozinhem em seus próprios sucos, resultando em carne incrivelmente macia e sabores concentrados. Geralmente é temperado com ingredientes como tomates, cebolas, alho, gengibre e pimentas scotch bonnet, e é tipicamente servido com attiéké ou arroz.
🧂 Ingredientes
- 1 whole Frango(cortado em 8 pedaços (ou use 4 coxas e 4 sobrecoxas de frango))
- 2 medium Cebola(picada)
- 3 medium Tomates(picados)
- 1 Pimentão verde(picado)
- 1 Pimentão vermelho(picado)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 tablespoon Gengibre(ralado na hora)
- 1 Pimenta scotch bonnet(inteira (ou a gosto, ajuste para o nível de picância desejado))
- 1 teaspoon Tomilho(ramos frescos ou seco)
- 1 Folha de louro
- 1 tablespoon Óleo vegetal
- 2 Cubos de caldo de galinha(esmigalhados)
- Sal(a gosto)
- Pimenta do reino(a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Lave bem os pedaços de frango e seque-os com papel toalha.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o frango esteja seco para uma melhor selagem. - 2
Em uma panela grande de fundo grosso ou panela de ferro fundido, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto.
- 3
Doure os pedaços de frango de todos os lados até ficarem bem dourados. Esta etapa é crucial para desenvolver o sabor.
- 4
Adicione as cebolas picadas, tomates, pimentões, alho picado e gengibre ralado à panela. Mexa para combinar com o frango.
💡 Dicas Profissionais: Refogue os vegetais brevemente para liberar seus aromas. - 5
Adicione os ramos de tomilho, a folha de louro, os cubos de caldo esmigalhados, sal e pimenta. Coloque a pimenta scotch bonnet inteira na panela.
💡 Dicas Profissionais: Ajuste o sal e a pimenta de acordo com sua preferência. Tenha cuidado com a pimenta scotch bonnet se preferir menos picante. - 6
Tampe bem a panela com uma tampa. Se a sua tampa não estiver bem ajustada, você pode selar as bordas com papel alumínio ou um pano de prato limpo para reter o vapor.
💡 Dicas Profissionais: O objetivo é criar um ambiente selado para o cozimento lento. - 7
Reduza o fogo para baixo e deixe o kedjenou cozinhar em fogo brando por cerca de 45-60 minutos, ou até que o frango esteja bem macio e desfiando. Agite a panela ocasionalmente para evitar que grude.
💡 Dicas Profissionais: Agitar a panela é tradicional e ajuda a distribuir o calor e evitar que grude. - 8
Remova a pimenta scotch bonnet antes de servir se você não quiser que fique muito picante. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
💡 Dicas Profissionais: A pimenta terá infundido seu sabor no ensopado. - 9
Sirva quente, tradicionalmente com attiéké (cuscuz de mandioca cozido no vapor) ou arroz.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma experiência autêntica, use uma panela de barro tradicional (canari), se disponível.
- ✓Se você não tiver uma panela de ferro fundido, qualquer panela de fundo grosso com tampa bem ajustada servirá.
- ✓O processo de cozimento lento é fundamental para amaciar o frango e mesclar os sabores.
- ✓Você pode adicionar outros vegetais como berinjela ou quiabo para variar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Substitua o frango por pintada ou peixe firme.
- Adicione berinjela fatiada ou quiabo ao ensopado nos últimos 20 minutos de cozimento.
- Sirva com arroz, foutou ou placali em vez de attiéké.