Poulet à la Noix de Palme(Frango ao Creme de Palma)
Um ensopado de frango rico e saboroso feito com creme de palma, um alimento básico na culinária marfinense. Este prato apresenta pedaços de frango tenros cozidos lentamente em um molho derivado da polpa de dendê, frequentemente realçado com vegetais aromáticos como cebola, tomate e pimentão, criando um sabor único, salgado e ligeiramente ácido.
🧂 Ingredientes
- 1.2 kg Frango(cortado em pedaços, de preferência com osso)
- 400 g Creme de dendê (ou óleo de palma)(polpa em lata ou fresca)
- 2 medium Cebolas(1 picada, 1 em quartos)
- 400 g Tomates(amassados ou em purê)
- 5 cloves Dentes de alho(picados)
- 1 inch piece Gengibre(ralado)
- 1 small Pimenta malagueta (Scotch bonnet pepper)(inteira ou furada, ajuste a gosto)
- 500 ml Água(ou caldo de frango)
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 1 optional Cubos de caldo(esmigalhados)
- 2 tbsp Óleo vegetal
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o frango: Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta do reino e cubos de caldo esmigalhados (se estiver usando). Em uma panela grande ou panela holandesa, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango de todos os lados. Retire o frango e reserve.
- 2
Refogue os aromáticos: Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e o gengibre ralado, refogando por mais um minuto até perfumar.
- 3
Monte o molho: Adicione os tomates amassados e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o creme de dendê (ou óleo de palma) e misture bem. Despeje a água ou caldo de frango e deixe ferver.
- 4
Cozinhe o ensopado: Retorne os pedaços de frango dourados para a panela. Adicione a cebola em quartos e a pimenta malagueta inteira. Tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1 hora, ou até que o frango esteja bem macio e o molho tenha engrossado.
💡 Dicas Profissionais: Mexa ocasionalmente para evitar que grude. Se o molho ficar muito grosso, adicione um pouco mais de água ou caldo. - 5
Ajuste o tempero e sirva: Retire a pimenta malagueta inteira e a cebola em quartos antes de servir. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Sirva quente, geralmente com arroz, fufu ou attiéké.
💡 Dicas Profissionais: A pimenta malagueta pode ser furada para liberar mais calor no molho, se desejar, ou deixada inteira para um sabor mais suave.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Se estiver usando dendê fresco, o processo de extração da polpa é mais complexo e requer o cozimento das nozes e depois o amassamento para separar a polpa da casca fibrosa.
- ✓O creme de dendê em lata é facilmente encontrado em mercados africanos ou internacionais e é a opção mais conveniente.
- ✓O ensopado se beneficia de um cozimento lento e prolongado para permitir que os sabores se misturem e o frango fique macio.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como cenoura, batata ou pimentão nos últimos 30 minutos de cozimento.
- Para um prato mais picante, pique finamente a pimenta malagueta e adicione ao molho.