Hayashi Rice(Arroz Hayashi (Carne Moída com Arroz))
Japanese Hashed Beef
O Arroz Hayashi é um prato japonês de conforto muito querido, um prato estilo ocidental conhecido como 'yōshoku'. Ele apresenta carne fatiada finamente, cebolas e cogumelos cozidos em um molho rico, agridoce e levemente ácido, tradicionalmente servido sobre uma cama de arroz cozido no vapor. Acredita-se que suas origens remontam à adoção de influências culinárias ocidentais na era Meiji, com o nome possivelmente evoluindo de 'hashed beef' (carne moída/picada) ou nomeado em homenagem ao seu suposto inventor, Yuteki Hayashi.
🧂 Ingredientes
- 300 g Carne bovina (fatiada finamente, por exemplo, contrafilé, acém ou corte para sukiyaki)(Aproximadamente 300g. Certifique-se de que as fatias tenham cerca de 3mm de espessura.)
- 2 medium Cebola(Cerca de 120g, fatiada finamente.)
- 100 g Cogumelos Paris(Cerca de 100g, fatiados finamente. Cogumelos cremini ou uma mistura de cogumelos também podem ser usados.)
- 300 ml Alho(Picado.)
- 100 ml Manteiga(Cerca de 1.8 colheres de sopa. Uso dividido.)
- 30 g Óleo vegetal(Óleo neutro como de girassol ou canola.)
- 1 tablespoon Farinha de trigo(Para engrossar o molho.)
- 100 ml Vinho tinto(Cerca de 1/2 xícara. Vinho tinto seco como Merlot ou Cabernet é recomendado.)
- to taste Ketchup(Aproximadamente 60g.)
- to taste Molho inglês(Aproximadamente 60ml.)
- for serving Molho de soja(Aproximadamente 15ml.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Carne e os Vegetais: Fatie finamente a carne bovina, a cebola e os cogumelos. Pique o alho. Tempere levemente as fatias de carne com sal e pimenta, depois polvilhe-as uniformemente com a farinha de trigo.
⏱️ 20 minutes (concurrent with other steps) - 2
Refogue os Aromáticos e a Carne: Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal e 15g (cerca de 1 colher de sopa) de manteiga em uma frigideira grande ou panela em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar. Empurre as cebolas e o alho para um lado da frigideira, adicione a colher de sopa restante de óleo vegetal e adicione as fatias de carne enfarinhadas. Doure a carne dos dois lados até dourar, mas sem cozinhar completamente. Transfira as cebolas refogadas, o alho e a carne selada para uma tigela separada.
⏱️ 20 minutes - 3
Deglaceie e Construa a Base do Molho: Na mesma frigideira, adicione o vinho tinto para deglacear a panela, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo. Deixe o vinho ferver e reduzir pela metade, cerca de 3-5 minutos. Misture o ketchup, o molho inglês, o molho de soja, o extrato de tomate e o açúcar mascavo. Cozinhe por 1-2 minutos até que a mistura esteja bem combinada.
⏱️ 7 minutes - 4
Cozinhe o Ensopado: Retorne a carne e as cebolas refogadas para a frigideira. Despeje o caldo de carne e adicione a folha de louro. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e deixe cozinhar suavemente por pelo menos 20-25 minutos, ou até que a carne esteja macia e o molho tenha engrossado levemente. Retire qualquer espuma ou gordura em excesso da superfície durante o cozimento.
⏱️ 5 minutes - 5
Adicione os Cogumelos e Finalize: Misture os cogumelos fatiados e os 10g restantes (cerca de 2 colheres de chá) de manteiga. Continue cozinhando em fogo baixo, descoberto, por mais 5-10 minutos, permitindo que os cogumelos cozinhem e o molho atinja a consistência desejada. Retire a folha de louro. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
⏱️ 15 minutes - 6
Sirva: Coloque uma porção generosa de arroz quente cozido no vapor de um lado de uma tigela rasa ou prato. Despeje o molho do Arroz Hayashi do outro lado, permitindo que escorra levemente sobre o arroz. Guarneça com salsinha fresca picada, se desejar.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, certifique-se de que as cebolas estejam bem caramelizadas antes de adicionar outros ingredientes. Isso intensifica sua doçura natural.
- ✓Se você preferir um molho mais liso, pode coar o molho após o cozimento e depois devolvê-lo à panela para finalizar com os cogumelos.
- ✓Blocos de roux instantâneo para Arroz Hayashi são um atalho conveniente se você estiver com pouco tempo, mas fazer o molho do zero oferece um perfil de sabor mais sutil.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como cenoura fatiada finamente, pimentão ou ervilhas durante o cozimento para adicionar cor e nutrientes.
- Para uma textura mais cremosa, misture uma ou duas colheres de sopa de creme de leite fresco ou leite no final do cozimento, pouco antes de servir.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de café instantâneo em pó ou noz-moscada para um sabor mais profundo.