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Peruvian Beef Heart Skewers(Anticuchos de Corazón)

Name: Peruvian Beef Heart Skewers
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT10-15 minutes
Total time: PT4 hours 45 minutes (including marinating)
Yield: 6
Cuisine: Peru
Ingredients: 700 g Coração de boi (limpo, com excesso de gordura e nervos removidos, e cortado em cubos de 4 cm); 4 tbsp Pasta de Aji Panca (disponível em mercados latinos ou online); 120 ml Alho (picado até virar pasta); 2 tsp Vinagre de vinho tinto (ou vinagre de vinho branco); 6 cloves Óleo vegetal (mais um pouco para pincelar); 1 tbsp Cominho em pó (Preferably Mexican oregano for its citrusy notes.); 1 tsp Orégano seco (Or to taste.); 0.5 tsp Pimenta do reino (moída na hora, ou a gosto); 12 pieces Sal (ou a gosto); 6 medium Cerveja (opcional, para adicionar profundidade); 6 pieces Molho de soja (opcional, para umami); optional Espetos de madeira (deixados de molho em água por pelo menos 30 minutos)

Anticuchos

Anticuchos de Corazón são um amado petisco de rua peruano, apresentando espetinhos de coração de boi marinados e grelhados até ficarem levemente defumados e macios. Este prato, com raízes que remontam à época pré-colombiana e evoluindo através de influências coloniais, representa uma rica tapeçaria da história culinária e identidade cultural peruana. É um símbolo quintessencial da gastronomia peruana, apreciado por todas as classes sociais.

Tempo de Preparo45 minutes

Tempo de Cozimento10-15 minutes

Tempo Total4 hours 45 minutes (including marinating)

Porções6

DificuldadeMedium

2 edições· Feb 8

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👨‍🍳 Instruções

1
Prepare o Coração de Boi: Limpe bem o coração de boi, removendo quaisquer veias visíveis, nervos ou excesso de gordura. Corte o coração em cubos uniformes, com aproximadamente 4 cm de tamanho. Isso garante um cozimento uniforme.
⏱️ 10 minutes
2
Crie a Marinada: Em uma tigela não reativa, combine a pasta de aji panca, a pasta de alho picado, o vinagre de vinho tinto, 3 colheres de sopa de óleo vegetal, o cominho em pó, o orégano seco, a pimenta do reino, o sal, a cerveja opcional e o molho de soja opcional. Bata tudo até incorporar bem.
⏱️ 3-4 hours (minimum)
3
Marine o Coração de Boi: Adicione os cubos de coração de boi preparados à marinada. Misture bem para garantir que cada pedaço esteja uniformemente coberto. Cubra a tigela firmemente com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, para permitir que os sabores se misturem e a carne fique macia.
⏱️ 15 minutes
4
Prepare para Grelhar: Se estiver usando espetos de madeira, certifique-se de que eles ficaram de molho em água por pelo menos 30 minutos para evitar que queimem na grelha. Espete de 3 a 4 cubos de coração de boi marinados em cada espeto, deixando um pequeno espaço entre eles.
⏱️ 10 minutes
5
Prepare o Molho para Pincelar: Em uma tigela pequena, misture as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal com uma pitada de sal e uma colher de chá adicional de pasta de aji panca (opcional, para sabor e cor extra). Esta mistura será usada para pincelar durante o processo de grelhar.
⏱️ 10-15 minutes
6
Grelhe os Anticuchos: Pré-aqueça a sua grelha em fogo médio-alto (cerca de 200-230°C). Coloque os espetos na grelha quente. Grelhe por aproximadamente 3-4 minutos de cada lado, pincelando frequentemente com a mistura de óleo reservada usando um pincel ou um pincel de palha de milho. Os anticuchos devem desenvolver uma boa crosta e cozinhar por dentro, mas ainda permanecer levemente rosados e suculentos. Evite cozinhar demais para manter a maciez.
⏱️ 5 minutes

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💡 Dicas Profissionais

✓Certifique-se de que o coração de boi esteja bem limpo e aparado, pois o excesso de nervos pode deixar os anticuchos duros.
✓Marinar durante a noite produz os melhores resultados para uma carne macia e saborosa.
✓Não sobrecarregue os espetos, permitindo que o calor circule uniformemente ao redor da carne.
✓Grelhe em fogo alto por um curto período para obter uma boa crosta sem ressecar a carne.

✨ Ideias de Variações

Inspiração para sua própria versão desta receita

Para aqueles que preferem não usar coração de boi, coxa de frango ou cortes de carne bovina firmes como patinho podem ser substituídos, embora os tempos de cozimento possam variar.
Experimente com diferentes pastas de pimenta, como Aji Amarillo, para um perfil de sabor diferente na marinada.
Algumas receitas incluem um toque de cerveja escura ou molho de soja na marinada para adicionar profundidade de sabor.