👨‍🍳 Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 160°C.

   💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o forno esteja totalmente pré-aquecido antes de colocar o cordeiro.
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   Seque as canelas de cordeiro com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta.

   💡 Dicas Profissionais: Secar o cordeiro ajuda a dourar melhor.
3. 3

   Aqueça o azeite em uma panela grande de ferro fundido ou panela própria para forno em fogo médio-alto. Doure as canelas de cordeiro de todos os lados até ficarem bem douradas.

   💡 Dicas Profissionais: Não sobrecarregue a panela; doure em lotes, se necessário.
4. 4

   Retire as canelas de cordeiro da panela e reserve. Adicione a cebola picada à panela e refogue até ficar macia, cerca de 5 minutos.

5. 5

   Adicione o alho picado, cominho, canela, cardamomo, pimenta da Jamaica e grãos de pimenta preta à panela. Mexa e cozinhe por 1 minuto até perfumar.

   💡 Dicas Profissionais: Toste as especiarias brevemente para liberar seu aroma.
6. 6

   Retorne as canelas de cordeiro para a panela. Adicione as folhas de louro, água (ou caldo de cordeiro) e sal. Leve para ferver.

   💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o líquido quase cubra as canelas de cordeiro.
7. 7

   Tampe a panela firmemente com uma tampa e transfira para o forno pré-aquecido. Cozinhe por 2,5 a 3 horas, ou até que o cordeiro esteja muito macio e se soltando do osso.

   💡 Dicas Profissionais: Verifique os níveis de líquido na metade do tempo e adicione mais água ou caldo, se necessário.
8. 8

   Enquanto o cordeiro cozinha, prepare o freekeh. Lave bem o freekeh em água fria até que a água saia limpa. Escorra bem.

   💡 Dicas Profissionais: Lavar remove qualquer poeira ou detrito.
9. 9

   Em uma panela separada, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o freekeh lavado e refogue por 2-3 minutos até ficar levemente tostado.

   💡 Dicas Profissionais: Tostar realça o sabor de nozes do freekeh.
10. 10

    Adicione 3,5 xícaras de água fervente (ou caldo de frango) e os cubos de caldo de frango ao freekeh. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 45-50 minutos, ou até que o freekeh esteja macio e o líquido seja absorvido.

    💡 Dicas Profissionais: Evite mexer o freekeh demais para não ficar pastoso.
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    Quando o cordeiro estiver macio, retire-o da panela. Retire o excesso de gordura do líquido do cozimento. Você pode engrossar o molho cozinhando em fogo baixo sem tampa por alguns minutos, se desejar.

    💡 Dicas Profissionais: Um molho mais espesso cobrirá melhor o cordeiro e o freekeh.
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    Para servir, coloque uma porção generosa de freekeh em cada prato. Cubra com uma canela de cordeiro e regue com um pouco do líquido de cozimento reduzido. Guarneça com amêndoas torradas, pinoli e salsinha fresca.

    💡 Dicas Profissionais: Sirva imediatamente para obter a melhor textura e sabor.