Jordanian Stuffed Eggplant(Berinjela Recheada Jordana)
Makdous
Berinjelas pequenas são branqueadas, salgadas e depois recheadas com uma mistura saborosa de nozes, alho e pimenta. Em seguida, são conservadas em azeite de oliva, criando uma iguaria picante e salgada que é um item básico no mezze jordaniano.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Berinjelas baby(cerca de 40 unidades)
- 2 medium Pimentões vermelhos
- 3-4 small Pimentas vermelhas(ajustar conforme a preferência de picância)
- 6 cloves Dentes de alho
- 3 cups Nozes(picadas grosseiramente)
- to taste Sal
- 1.5 liters Azeite extra virgem(suficiente para cobrir)
👨🍳 Instruções
- 1
Lave as berinjelas baby. Coloque-as em uma panela grande, cubra com água e coloque um prato por cima para mantê-las submersas. Cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até ficarem macias, mas não moles. Escorra e deixe esfriar.
- 2
Depois de frias, remova cuidadosamente os talos. Faça um corte longitudinal em um dos lados de cada berinjela, parando um pouco antes do final para criar um bolso.
💡 Dicas Profissionais: Tenha cuidado para não cortar até o fim. - 3
Coloque as berinjelas em escorredores, alinhadas de forma que não se sobreponham. Polvilhe generosamente com sal por dentro e por fora. Coloque um prato ou bandeja embaixo para coletar o líquido. Pese-as com um objeto pesado (como tijolos ou panelas cheias) para extrair o excesso de água. Deixe prensar por pelo menos 2 dias, virando-as ocasionalmente, até que não saia mais água.
💡 Dicas Profissionais: Esta etapa de prensagem é crucial para evitar a deterioração. - 4
Enquanto as berinjelas estão prensando, prepare o recheio. Retire as sementes dos pimentões e das pimentas. Moa-os com os dentes de alho. Você pode usar um processador de alimentos ou picar finamente à mão.
💡 Dicas Profissionais: Use luvas ao manusear pimentas. - 5
Adicione as nozes picadas grosseiramente à mistura de pimentas e alho. Tempere com uma colher de sopa de sal e misture bem.
- 6
Assim que as berinjelas estiverem bem prensadas e secas, recheie cuidadosamente cada bolso com a mistura de nozes e temperos.
- 7
Acomode as berinjelas recheadas firmemente em potes de vidro limpos. Despeje azeite extra virgem sobre elas, certificando-se de que estejam completamente submersas.
💡 Dicas Profissionais: Use azeite de boa qualidade para obter o melhor sabor e conservação. - 8
Feche bem os potes e guarde em local fresco e escuro. Deixe curar por pelo menos 1 a 2 semanas antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: Makdous podem ser armazenados por vários meses na geladeira após abertos.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A qualidade do azeite é muito importante para a conservação do makdous.
- ✓Se preferir menos picante, retire as sementes e membranas das pimentas.
- ✓O makdous é melhor servido como parte de uma travessa de mezze com pão e outros patês.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de sumagre ao recheio para um toque cítrico.
- Use amêndoas em vez de nozes para um sabor diferente de oleaginosa.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de pasta de pimenta vermelha (shatta) no recheio.