Jordanian Stuffed Grape Leaves(Folhas de Uva Recheadas à Jordana)
Waraq Enab
Folhas de uva macias recheadas com uma mistura saborosa de arroz, ervas e, às vezes, carne moída, cozidas lentamente em um caldo ácido de limão e azeite.
🧂 Ingredientes
- 1 jar (approx. 500g) Folhas de uva(ou cerca de 60 folhas frescas)
- 1.5 cups Arroz agulhinha(lavado até a água ficar clara)
- 250 g Carne moída de cordeiro ou boi(opcional, para a versão com carne)
- 2 medium Tomates(picados finamente)
- 2 small Cebolas(picadas finamente)
- 1 cup Salsinha fresca(picada finamente)
- 0.5 cup Hortelã fresca(picada finamente)
- 0.75 cup Azeite de oliva(dividido)
- 0.75 cup Suco de limão
- 5 cloves Alho(fatiado)
- 1 tsp Sal(a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(a gosto)
- 4 cups Água ou caldo de galinha(o suficiente para cobrir)
- 1 medium Rodelas de batata(opcional, para forrar a panela)
- 1 medium Rodelas de tomate(opcional, para forrar a panela)
👨🍳 Instruções
- 1
Se estiver usando folhas de uva em conserva, enxágue-as bem em água fria para remover o excesso de salmoura. Se estiver usando folhas frescas, mergulhe-as em água fervente por 1-2 minutos até amolecerem, depois enxágue. Retire os talos mais grossos.
- 2
Prepare o recheio: Em uma tigela grande, combine o arroz lavado, os tomates picados, as cebolas picadas, a salsinha picada e a hortelã picada. Se for usar carne, adicione a carne moída de cordeiro ou boi neste momento. Tempere com sal e pimenta do reino. Misture bem.
- 3
Para enrolar as folhas de uva: Coloque uma folha de uva aberta com o lado das veias virado para cima. Coloque cerca de 1-2 colheres de chá de recheio perto da extremidade do talo (use menos recheio para folhas menores). Dobre a borda inferior sobre o recheio, depois dobre as laterais e enrole firmemente em direção à ponta.
- 4
Forre o fundo de uma panela de fundo grosso com alguns talos de folhas de uva, rodelas de batata ou rodelas de tomate para evitar que os rolinhos grudem.
- 5
Arrume os rolinhos de folhas de uva recheadas bem juntos em camadas na panela, com a emenda para baixo. Você pode alternar a direção de cada camada para um recheio mais compacto.
- 6
Espalhe os dentes de alho fatiados sobre a camada superior de folhas de uva.
- 7
Em uma tigela separada, misture 1/2 xícara de azeite, suco de limão e água ou caldo de galinha. Despeje essa mistura líquida sobre as folhas de uva até que estejam apenas cobertas. Se necessário, adicione mais líquido.
- 8
Coloque um prato que possa ir ao fogo diretamente sobre as folhas de uva para mantê-las submersas e evitar que se desenrolem durante o cozimento. Tampe a panela.
- 9
Leve o líquido para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por cerca de 60-75 minutos, ou até que o arroz esteja completamente cozido e as folhas estejam macias. O tempo de cozimento pode variar dependendo do tipo de arroz e das folhas usadas.
- 10
Após o cozimento, deixe as folhas de uva descansarem na panela por pelo menos 15-20 minutos antes de servir. Regue com o restante de 1/4 de xícara de azeite antes de servir, se desejar. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para folhas de uva recheadas vegetarianas, omita a carne e aumente a quantidade de arroz e ervas.
- ✓Quanto mais firmes você enrolar as folhas, menor a probabilidade de elas se desintegrarem durante o cozimento.
- ✓Se você não encontrar hortelã fresca, pode usar hortelã seca, mas use menos, pois é mais potente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas adicionam uma colher de sopa de melaço de romã ao líquido de cozimento para um toque de doçura e acidez.
- Uma pitada de sumagre pode ser adicionada ao recheio para uma camada extra de sabor.