Beshbarmak
Beshbarmak, que significa 'cinco dedos', é o prato nacional do Cazaquistão, tradicionalmente comido com as mãos. Consiste em carne cozida finamente picada (geralmente cavalo ou cordeiro) servida sobre grandes quadrados finos de massa sem fermento, tudo regado com um rico caldo chamado 'tuzdyk'.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Carne de cordeiro ou cavalo(preferencialmente com ossos, como paleta ou canela)
- 3 large Cebolas(fatiadas em rodelas)
- 3 liters Água
- 500 g Farinha
- 2 large Ovos
- 2 tsp Sal
- 1 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 3 Folhas de louro
👨🍳 Instruções
- 1
Coloque a carne em uma panela grande, cubra com água fria e leve para ferver. Retire qualquer espuma que subir à superfície. Reduza o fogo para baixo, adicione sal, folhas de louro e metade das cebolas fatiadas. Cozinhe em fogo brando por pelo menos 2,5 a 3 horas, ou até a carne ficar bem macia.
- 2
Enquanto a carne cozinha, prepare a massa. Em uma tigela, misture a farinha, os ovos e 1 colher de chá de sal. Adicione gradualmente um pouco de água (cerca de 100-150 ml) até formar uma massa firme. Sove por cerca de 10 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
- 3
Assim que a carne estiver macia, retire-a do caldo e reserve para esfriar um pouco. Coe o caldo em uma panela limpa, descartando os sólidos. Adicione as cebolas fatiadas restantes ao caldo e cozinhe em fogo brando por mais 15-20 minutos para criar o 'tuzdyk'. Tempere com pimenta do reino.
- 4
Abra a massa descansada bem fininha em uma superfície enfarinhada. Corte-a em grandes formas de losango ou quadrado (cerca de 10x10 cm).
💡 Dicas Profissionais: Quanto mais fina a massa, melhor. - 5
Ferva o caldo coado vigorosamente. Adicione cuidadosamente os pedaços de massa, um a um, garantindo que não grudem. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos, ou até que a massa esteja cozida e flutue na superfície.
- 6
Enquanto a massa cozinha, desfie ou pique a carne cozida em pedaços do tamanho de uma mordida.
💡 Dicas Profissionais: Tradicionalmente, a carne é cortada com uma faca, não desfiada. - 7
Para servir, coloque uma camada de massa cozida em uma travessa grande. Cubra com a carne desfiada. Regue com uma quantidade generosa do 'tuzdyk' quente (caldo com cebolas) sobre a carne e a massa. Sirva imediatamente.
💡 Dicas Profissionais: O Beshbarmak é tradicionalmente comido com as mãos.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma mistura de carnes, como cordeiro e boi, pode adicionar profundidade ao sabor.
- ✓A massa deve ser bem firme para evitar que fique empapada.
- ✓Carne de cavalo é uma escolha tradicional e oferece um sabor único, mas o cordeiro é uma alternativa comum e deliciosa.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem alho finamente picado no tuzdyk para sabor extra.
- Uma pequena quantidade de manteiga pode ser adicionada ao tuzdyk para dar riqueza.